布里欧皇冠小吐司
简单
4人份
蛋黄多多 鸡蛋多多 软弹拉丝 萌萌小吐司。。。做法参考《极品风味手感面包 》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克蛋液（揉面用）
- 130克鲜牛奶
- 20克奶粉
- 300克高筋面粉
- 30克蛋黄
- 3克酵母
- 50克黄油
- 60克低筋面粉
- 模具尺寸:均值13*7*5.8cm小吐司模5个量
- 适量蛋液 （刷表面用）
- 适量软化黄油
调味料
- 50克糖
- 6克盐
- 适量糖粉
谷物
- 表面用
营养成分
热量
115.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
6.0 克
钠
640.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。
2
滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）
3
将面团均分15份，滚圆，松弛20分钟。
4
取一个面团，正面在上，用手轻拍扁。擀面杖从中间向上 向下各擀两下成长方形。
5
翻面
6
由上而下卷起来。
7
直至全部卷完。
8
余下依次操作完毕，继续松弛15分钟。
9
取一个面团
10
双手从中间向两端搓成长约22cm的长条，余下依次操作完毕。
11
每三条为一组。
12
变成三股麻花辫。
13
捏合两端。
14
收口向下放入模具。
15
温暖湿润的地方最后发酵。
16
发至约原来的两倍大。
17
表面刷全蛋液，用锋利的刀 延中间线划刀口。
18
挤适量软化的黄油， 预热好的烤箱，180℃30分钟。
19
出炉脱模放凉，侧面摆放镂空图案，筛糖粉。