牛肉烧土豆

牛肉切成2-3厘米左右大小的块，切好的牛肉洗去血沫，控干水分。土豆切成和牛肉差不多大小的块，用水泡一下（洗去表面淀粉防止土豆变黑，还可防止浑汤）。老姜拍碎，大葱切3厘米左右的段，小葱取一半切葱花，另一半留着备用。

锅中倒入适量水，凉水下牛肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后捞出牛肉用凉水冲去残余血沫。

锅中倒入适量油，下姜蒜爆香，然后下香料炒香。香料炒香之后下牛肉爆锅（牛肉爆下锅吃起来更香，肉更紧致），炒2分钟后加豆瓣酱先在锅边炒出香味，然后炒匀炒上色。再加两颗冰糖、少许高度白酒锅边淋入、加少许老抽酱油。

加水，水完全没过牛肉，刚没切的小葱挽成葱结放进去，再加少许料酒去腥调味，大火烧开之后关小火焖一个小时。

下入土豆，加适量盐。大火烧开之后，小火焖20分钟。焖到15分钟时加入大葱，然后盖上盖子再焖五分钟（这样焖五分钟出来的土豆软而不烂，而且不浑汤）。焖好后挑出香料，加少许盐、胡椒粉调味，然后大火收汁，汤汁收到浓稠后就可出锅装盘，最后撒上葱花（加少许香菜更美味）。