抹茶全麦麻薯紫薯果仁软欧（老面法）
简单
4人份
第一次做欧包，综合了好几个方子，特记录在此，便于自己再完善。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #紫薯泥
- #麻薯
- 1.5克酵母
- 140克糯米粉
- 150克老面
- 165克水
- 175克面包粉
- 185克水
- 18克抹茶粉若竹
- 18克黄油
- 250克牛奶
- 2只 约110克鸡蛋
- 320克高粉
- 40克玉米淀粉
- 45克黄油
- 5克酵母
- 75克低粉
- 80克全麦粉
- 适量紫薯
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 4.5克盐
- 50克细砂糖
- 5克盐
谷物
- #老面
- #面包体
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
头天晚上将老面原料混匀，发至2倍大，进冰箱过夜即可。容器的盖子或保鲜膜上留小孔，不要完全封闭。照片忘记拍摄。第二天用多少提前称取并回温，用不完的可冷冻保存。
2
紫薯提前切块，蒸好，压成泥。此处并未称量，也忘记拍照，可以根据自己口味适量添加。
3
取适量坚果、蔓越莓或葡萄干切碎，混合均匀备用。本方用了杏仁、碧根果和蔓越莓干。
4
黄油提前室温软化，老面提前称量回温，将面包体的所有材料（除黄油和盐）入面包机混匀揉成光滑面团，再加入黄油和盐揉至出膜，温暖处一发，至2-2.5倍大。
5
手指沾高粉，戳洞不回缩即为一发结束。
6
面团一发时制作麻薯。先将砂糖用牛奶溶解，然后筛入糯米粉和玉米淀粉，入锅前再次搅拌不要粉类沉底，盖保鲜膜大火蒸20分钟左右，表面凝结即可。注意保鲜膜上可扎几个小孔。蒸好后放凉，不烫手时即可加入黄油揉匀，盖保鲜膜备用。
7
将一发结束的面团分割成6份，排气，揉成圆形并盖保鲜膜松弛10分钟，此时可以将麻薯也分割成6份备用。松弛好后，将面团擀成椭圆形，再将麻薯擀成略小一圈的椭圆形，适量紫薯泥均匀抹在麻薯上，最后撒上果仁碎。
8
将面团自上而下卷起来，收紧收口，整齐排列在烤盘中。本方烤了6个，分两盘。
9
进烤箱二发，烤箱底部放热水。至2倍大取出，烤箱预热180度，面包表面撒干粉、割包。刀钝手拙，请忽略我的花纹。
10
中下层，上火180度，下火170度，22-25分钟，根据自家烤箱调整时间及温度，可在入烤箱前加盖锡纸，尽量保持抹茶本色。
11
第二天吃起来依旧迅速回弹。
