老面肥呛面馒头
简单
4人份
找回小时候的味道，不加糖也甘甜的馒头
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食材清单
其他
- 150克面粉呛面用
- 1个引子
- 250克水
- 3克食用碱
- 500克普通面粉
营养成分
热量
148.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
8.0 克
糖
11.0 克
钠
205.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是用玉米面制作的引子
2
用水把引子或上次留下的面肥用温水化开，如果用面肥50克左右，揉好醒发一个晚上，我用的是引子一个晚刚好，如果是面肥大概26度室温5小时左右
3
发好的面团呈蜂窝状，可以闻到明显的酸味
4
我这面团有750克，一斤面团加2克碱，我加了3克，用一点开水把碱化开，一点点涂抹到面团上，把它揉匀，揉光滑
5
这时准备干面粉150克，把面团擀开，撒一层薄面粉然后折叠起来
6
折叠起来继续擀开，然后撒面粉继续，这样重复七八次把所有面粉擀进去
7
擀好卷起来，卷紧一点，然后分割成大小均匀的剂子，再把它揉圆，因为没人帮我拍揉圆的手法，所以大家可用自己的手法把它揉光滑揉圆
8
醒发到两倍大
9
因为己醒发好，所以我是水开再放进锅里开蒸，蒸了20分钟
10
出锅
