西班牙海鲜饭 Paella de Marisco
作为一个对西班牙有着深厚感情的人，我对于西班牙美食的热爱自然也是无以复加的。在大多数人的眼中，除了火腿和达帕斯（Tapas）之外，最有名的西班牙菜应该就是“海鲜饭”了。其实“海鲜饭”这个叫法并不合适，西语词汇Paella指的是以大米为基础，加入肉类、蔬菜和鱼类制成的类似于烩饭的菜品，海鲜Paella（Paella de Marisco）只是其中一种。此外还有Paella Valenciana（起源于Paella发源地Albufera，流传于Valencia地区。主料为鸡肉，兔肉，蔬菜和蜗牛）、Fideuá（用细短的意面代替大米做成的Paella），Paella Mixta（海鲜和肉类混合）等种类和口味。 但在西班牙大部分地区，乃至全世界的西班牙餐馆中，最受欢迎的应该还是这道以海鲜为主料的Paella de Marisco。 说在前面 1. 做海鲜饭的锅要选用比较浅，底较厚的，某宝上能买到专用的，不过普通锅也可以做，我最初都是用不粘锅做的o(╯□╰)o 2. 方子约为适合5-6个妹子吃的分量，我的锅是38cm的，正好 3. 海鲜饭需要用到的调料我的是从西班牙带回来的，某宝也有卖，略贵。 4. 没有高汤可以用浓汤宝稀释替代
食材清单
其他
- #海鲜
- #蔬菜
- #调料/香料
- 1个柠檬
- 1头蒜
- 1小碗青豆
- 1根鲜迷迭香（可选）
- 250g墨鱼
- 3勺甜椒粉
- 3小碗东北大米
- 500g蛤蜊
- 6-8个青口
- 一汤盆高汤
- 两勺白葡萄酒（可选）
- 中等个头3个番茄
- 红黄各1个彩椒
- 藏红花5、6根/调料2包藏红花/海鲜饭调料
- 适量橄榄油
海鲜类
- 500g虾
蔬菜类
- 1个洋葱
营养成分
热量
766.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
157.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
①蒜、洋葱切细一点的末，懒的话就用料理机o(╯□╰)o
②番茄烫一下去皮切小丁，或者就像心大的西班牙厨师一样直接用镲丝的工具搓成番茄泥.
③彩椒切1cm左右的小丁，西班牙也有饭馆是切成4、5cm的条，但我不喜欢彩椒外面那层膜煮熟后的口感，所以切丁了，大家可以自己看着办。
④柠檬切瓣（吃的时候可以凭喜好自己挤柠檬汁进去）
⑤把一半分量的虾剥成虾仁，也可以直接买七八个大虾，和现成的虾仁。
开中火，锅内倒入橄榄油，倒入蒜末和洋葱末翻炒，大概2分钟，加入彩椒和青豆，用手指捻一点盐放进去。翻炒至彩椒变软，加入番茄碎和甜椒粉。翻炒至番茄汁略有冒泡。
*这是朋友帮我从西班牙带回来的甜椒粉，某宝也有得卖，就是贵= =|| 味好美也有甜椒粉，经济实惠，就是不知道味道怎么样。
加入墨鱼，翻炒至变白，加入大米，继续炒至米不再透明。
我用的是东北大米，颗粒圆润，不会太黏又比较吸水。不建议用长粒米。
加入高汤和藏红花/海鲜饭调料。翻搅均匀后，加入蛤蜊，白葡萄酒，整支迷迭香。
*海鲜饭调料，方便省事，某宝有同款。藏红花的价格实在是有点高呵呵。
接下来就是等。。。等。。。等。。。等到汤收到一半的时候，再翻搅一下，然后把米铺平整，在上面转圈放上青口和虾，怎么摆随意啦。
我放的是海鳌虾，买的时候赶上打折了，平时比较贵，没必要。就是颜好>.<，并没觉得好吃。
*西班牙一般的做法是不盖锅盖，但我总怕虾不熟，这一步我会盖上盖子至虾变色。
等汤汁收干，尝一下米饭熟了，就可以关火了。柠檬摆在四周一圈，上桌！不管口味如何，至少颜值棒棒哒！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
*西班牙的海鲜饭一直为国人所诟病的一点就是夹生，但这真的是人家的特点。。。若是不喜欢吃夹生口感的话，可以最开始就略多加一碗汤，然后一直盖着盖子煮。
