宝宝辅食：三色开花馒头—馒头开花，宝宝吃得笑开了花，高颜值，易操作，口感松软！10M+
用紫薯、南瓜来上色 简单划出十字刀口 发酵蒸完后自然膨胀成漂亮花型 没有加糖 紫薯南瓜自带淡淡甜味 营养也很丰富 一次可以多做一点 作为小宝加餐主食都可以 觉得做三种面团麻烦的 可以就做两种 成品依旧高颜值 适合年龄：10个月以上 难度：中 用具：刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等 小芽问答 发酵相关问题 1、如何判断发酵 》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。 》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。 》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。 2、如何提高发酵的成功率 》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。 》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。 》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。 3、酵母的保存 》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。
食材清单
其他
- 》用于揉面团的水，温度没有要求，但10g用于融化干酵母的水，最好使用温水，水温40度左右，太高酵母会失效。
- 》面粉用中筋面粉比较合适，或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。
- #紫薯面团食材
- 100g面粉
- 100g面面粉粉
- 10g（用来融化干酵母）温水
- 1g干酵母
- 35g（其中10g用来融化干酵母）温水
- 50g（其中10g用来融化酵母）温水
- 55g（生南瓜80g）南瓜泥
- 65g（生紫薯80g左右）紫薯泥
- 南瓜面团食材
- 白面团食材
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
133.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有食材
》紫薯、南瓜还有面粉，含水量或吸水性都会不一样，所以小芽的配方更多是参考，大家在实际操作的过程中，可灵活调整。
将南瓜、紫薯切片，放入蒸锅蒸15-20分钟，尽量切薄片，比较容易熟。
》建议和小芽一样，平摊蒸熟，放碗里水份会更大些。
将蒸好的紫薯、南瓜取出，用搅拌机搅成泥，紫薯需在配方中取25g水加入一起搅拌（另外10g温水用于融化酵母），南瓜蒸完后直接搅拌即可。
》没有搅拌机的也可以用勺子压成泥，然后过筛（用勺子碾压，紫薯泥和南瓜泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。
把酵母用40C左右温水融化开，不要太多水，1g酵母10g左右的水就能化开了，还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。
把融化好的酵母倒入搅拌好的紫薯泥中搅拌均匀，倒入100g面粉，用刮刀或筷子搅拌成絮状。
将南瓜面团和白面团按照配方的量，用同样的方法搅拌成絮状。
》白面团面粉加水直接搅拌即可。
将步骤5、6的絮状面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈
将步骤7的面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发教成2倍大，耗时差不多40分钟。
》小芽烤箱有发酵功能，所以偷懒直接用烤箱了哈。
》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。
面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不会弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。
》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。
把发酵好的面团简单搓揉排气，整形成三根长条，然后分成等份大小，小芽每份大概10g左右。
》揉面是为了排气，揉面的过程中面团又会缩小一点，排气后，成品的组织内部大气泡会减少，内部组织会更加美观，口感也会更好。
》如果粘手，手上抹点面粉。
将紫薯面团擀成最大的圆面皮，南瓜面团擀成小圆面皮，白色面团直接揉成小球。
》三种配色大家可以随意组合。
》擀面的时候会有一点粘手，案板上撒点面粉，手上抹点面粉，不要太多，一点点就好。
然后像包包子一样团起
收好口，收口面会朝下放，所以大家随便捏，捏合到一起就好啦。
收好口后，用手搓圆一点，把收口朝下放好，然后拿一把刀，蘸取适量面粉，在顶部划十字口。
》十字口的大小直接影响最后花型的大小，刀口深一点，花就大，刀口浅，花就会开得小一点。
重复步骤8，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。
》小芽直接放入烤箱发酵。
》上图是发酵后状态
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。
冷水上锅蒸，水开后15分钟左右，然后再焖3-5分钟取出，赶紧享用吧。
》马上开盖，温度骤然降低，会破坏馒头的造型，这个和做戚风蛋糕的原理是一样的哦！
出锅
颜色靓丽，宝宝很喜欢
