古法扣鲍鱼
食材清单
其他
- 10-15只鲍鱼
- 1勺醋
- 2个猴头菇
- 2个鸡腿菇
- 2勺老抽
- 3个八角
- 3勺料酒
- 3勺蚝油
- 4个大鸡腿
- 4个干辣椒
- 4勺生抽
- 6个小米椒
- 6个香菇
- 一小把花椒
- 若干其他菇
- 适量棒骨汤
- 适量水淀粉
海鲜
- 3勺鲍鱼汁
- 只鲍鱼
蔬菜类
- 10片姜
调味料
- 3勺糖
- 4克盐
营养成分
热量
502.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
295.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这是香港节目里的配料，三度排就是小肋排，材料都是等量的，我减少了五花肉和火腿的量。
泡发鲍鱼(请忽略我的爪影…)。先用纯净水泡24-36小时，夏天放冰箱，之后倒去水，清洗鲍鱼和裙边，去掉嘴和肠(一头的尖上那一团)，上锅煮开，慢火煲半小时，关火盖盖放凉，煮鲍鱼的水留着，换水继续泡发两天，每天换水，天热放冰箱里泡，用牙签扎一下，如果很容易扎透就可以了，不行就再重复煮一次，泡一次，基本就可以了，煮的水和泡的水都留着后面会用到。
材料都斩件(图里忘了拍五花肉)，金华火腿用烤箱烤(或者直接煎，火腿本身有油，不用放油)到金黄色，其它新鲜材料都焯水去浮沫，然后炸至金黄色(或油煎或炒香都可以)，锁住肉味。
把鸡脚放在瓦煲最底下，有个菜谱是将一个竹笪(即竹蒸垫)拱起来垫在所有材料下面，我是直接放了~~
然后放金华火腿
鲍鱼一定要裙边朝下反扣着放中间层，因为整个过程不能翻动而且裙边很易破，下面的胶质会往上浮，鲍鱼在中间可以吸收胶质。
然后把其它的材料铺在鲍鱼上，次序无所谓
加入之前煮和泡鲍鱼的水，没过材料，如果材料已放凉就煮温了加进去，材料都是热的就煮烫了加进去。(用凉的可能也可以，没有菜谱里说明，我是自己感觉的，大家也可以试试)不用加其它调料，火腿和鲍鱼都是咸的。
开火煲，最好用柴火，我自己在家里做，用大火煮开十分钟，转文火煲2个小时，不要挪煲，放凉了再煮开，转文火煲半小时。(有的菜谱煲六个小时，有的八个小时，大家也可以酌情增减。)
烧鲍鱼酱汁。用煲好鲍鱼的汤:鸡汤(或高汤)2:1(比例可根据自己喜好调整)煮开，加适量耗油老抽调味调色，可加适量水淀粉增稠。
最后淋在鲍鱼上就好啦~~~
其它的料也都超好吃(我们都觉得有的比鲍鱼还好吃)，剩下的汤也可以冻起来做高汤或者天然味精煮菜，一点不浪费~~祝大家都有好胃口和好心情~~~
