酒酿戚风
简单
4人份
酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 《随息居饮食谱》有记载："补气养血，助运化，充痘浆。" 酒酿的食用方法有很多很多，继之前做了酒酿吐司打开了新世界以后，就想在其他的食物里也添加酒酿。 酒酿本身细腻润滑、醇香甜蜜。酒酿的甜味，是由熟的糯米饭加酒曲发酵得来的。添加了酒酿的戚风，更是增加了醇香和回甜味。
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食材清单
其他
- 100克低粉
- 100克酒酿糊
- 10g牛奶
- 5个鸡蛋
- 60克玉米油
- 70~80克细砂糖
- 几滴柠檬汁
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酒酿取浓稠部份，打碎成糊，其实是要100g酒酿糊的，我称了100g结果倒到盆里只有94克了，沾到料理机壁有损耗，所以可以多称5克去打
2
打好的酒酿糊和牛奶、玉米油一起倒在盆里，用蛋抽搅拌至完全乳化
3
筛入粉类，用一字法搅拌至无干粉即可
4
加入蛋黄，继续一字法搅拌
5
搅拌好的蛋黄糊状态
6
蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，先高速后低速整理气泡，打至提起打蛋头有小弯勾即可，不要打得太干。蛋白霜有弹性。取三分之一加入蛋黄糊里，用手抽拌匀
7
继续取三分之一加入蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀，再加入剩下的蛋白霜，切拌+翻拌
8
最后拌好的面糊状态
9
倒入模具里，震平，稍微整理一下表面，震去大气泡，入预热170℃的烤箱下层，烤45min（我是上管150℃，下管160℃）
10
出炉从高处震一下，倒扣，完全冷却后脱模
