广式月饼🥮水果•五仁•豆沙蛋黄•莲蓉蛋黄
哈密瓜月饼 坚果五仁月饼 豆沙蛋黄月饼 莲蓉蛋黄月饼 50克月饼🥮 饼皮:馅料=3:7 以下材料：成品50克，数量27个左右。
食材清单
其他
- 145克转化糖浆
- 1个鸡蛋
- 215克中筋面粉
- 40克花生油
- 5克枧水
- 莲蓉/红豆沙/哈密瓜馅料
蛋类
- 咸蛋黄
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
495.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，没有干粉，包上保鲜膜室温松弛3小时。
真空咸蛋黄的预处理。借用厨友晓雾秋萤的方法很赞。将44克食盐和200克清水混合煮沸冷却后逐个洗咸蛋黄，不要浸泡。清洗好的咸蛋黄擦干水分。逐一放入烤盘，均匀喷洒高度白酒，上小火150度烤5-8分钟。咸蛋黄烤好冷却后再喷一次高度白酒后晾干。处理好的咸蛋黄放入容器中，不要堆叠，加入足以完全浸没的芝麻油或者高纯度的油，最好浸泡一天再取出，沥干油直接入馅。
五仁坚果的准备。买混装坚果250克。直接可以做零食吃的那种，不要买生的自己烤。借用厨友有你有我的方法。用剪刀剪小块。38克低筋面粉和25克糯米粉混合均匀放入烤箱170度烤15分钟，中途翻拌。50克麦芽糖放入40克水中小火熬煮成糖浆。糖浆放凉后加入43克玉米油手动打蛋器搅拌到乳化。坚果倒入大碗，倒入3克白酒，23克白糖，搅拌均匀。把乳化好的糖浆分4次加入坚果中，搅拌均匀。再把烤熟的粉分4次加入，每次都搅拌均匀后加入。带上手套，揉成团。盖上保鲜膜，静置半小时。
取50克模具。饼皮:馅料=3:7。
【莲蓉蛋黄】。称重，馅料共重35克（莲蓉23克+1个咸蛋黄12克）。先将莲蓉搓圆压扁后把咸蛋黄包好。饼皮松弛后称重15克，将饼皮揉圆，放在手中压扁，尽量均匀压薄，放上包好的莲蓉蛋黄馅，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
【豆沙蛋黄】。称重，馅料共重35克（豆沙23克+1个咸蛋黄12克）。先将豆沙搓圆压扁后把咸蛋黄包好。饼皮松弛后称重15克，将饼皮揉圆，放在手中压扁，尽量均匀压薄，放上包好的豆沙蛋黄馅，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
【哈密瓜】。称重，哈密瓜馅重35克，搓圆待用。饼皮松弛后称重15克，将饼皮揉圆，放在手中压扁，尽量均匀压薄，放上哈密瓜馅，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
【五仁】。称重，五仁馅重35克，搓圆待用。饼皮松弛后称重15克，将饼皮揉圆，放在手中压扁，尽量均匀压薄，放上五仁馅，用虎口小心地把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
把月饼胚搓成圆柱状，放进玉米淀粉里面滚一下，搓一搓多余的粉，再放入模具压制。压模具是用力要均匀。
烤箱185度预热10-15分钟。月饼放入烤盘，用喷壶往月饼上空喷微量水。上火190下火200度烤5分钟定型花纹。
准备上色的蛋黄水。一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水，打散过筛去掉泡沫。
月饼烤5分钟待花纹定型后，取出刷一层薄薄的蛋黄水，一定要轻薄，再放入烤箱烤15-20分钟。
刚出炉的月饼饼皮很干硬，等月饼冷却后包装密封室温保存，等待3-4天回油。
兔子豆沙
螃蟹莲蓉
葵花五仁
精品哈密瓜
四拼
玉兔
螃蟹
月圆
福
礼盒装
