家庭周黑鸭最简单详细配方

这个方子是经过多次调整的，方子中为了更准确是使用的克作为重量单位，可以根据个人口味再做一些调整，请先看tps 1、方子不需要放水的原因是大量使用了料酒和生抽老抽，鸭货一般都是冻货，所以在制作过程中会出很多水，在放入之前液体量是没过鸭货的三分之二为适宜，千万不要淹没了鸭货，否则会导致出锅过软烂不好吃 2、方子中鸭货总重量是两斤，如果你增加了鸭货总重量，超过2斤，液体少于了淹没的三分之二，可以加一些啤酒或者加多料酒来解决 3、如果鸭货总重量不到两斤，液体多出了三分之二淹没的状态，则减少料酒用量即可 4、如果在制作中翻动的时候，发现液体没过了鸭货，过多，可以中途倒出一部分，作为下次的卤水，放冷冻保存 5、方子中糖最好用冰糖，如果没有可以用白糖代替，糖、花椒和辣椒的重量是按照我个人的习惯来定的重量，可以根据个人口味做增减，老抽增加颜色，个人不喜太黑，所以用量是30g如果喜欢黑一些的可以多老抽减生抽，反之亦然 6、此方为最简单做法，老手不必拘泥于电饭锅做，可以使用密闭性较好的锅子都可以做，比如砂锅或者珐琅锅，根据锅子的密闭性，相应的增加或者减少液体量即可