朝田晋平蛋糕卷
简单
4人份
继上次首次尝试小山卷之后，尝了一次宜芝多的蛋糕卷，果然蓬松柔软，外貌又很好看。其实没有摸出太大门道，只是有了努力的方向。与上次相比，这个蛋糕卷的蛋糕部分非常松软美味，会保留此方，继续改进。 朝田晋平蛋糕卷（18*26烤盘，参考妍色的方子）
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食材清单
其他
- 100g蛋黄
- 20g香草糖粉
- 21g低筋面粉
- 21g黄油
- 44g蛋白
- 50ml淡奶油
- 90g新鲜奶酪
- 适量草莓丁
调味料
- 20g细砂糖
- 25g细砂糖
营养成分
热量
436.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
388.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1）蛋黄+30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。
2
2）蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。
3
3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4
4）筛入低筋面粉翻拌均匀。
5
5）隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了。
6
6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
7
7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的香奶油香醍。
8
8）涂抹大概
9
2-
10
3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料。
11
9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏。
