百香果慕斯蛋糕
简单
4人份
这个蛋糕做得急，没有拍过程照片。 模具为6寸活底圆模，其实用慕斯圈会更好。 百香果准备9-10只。
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食材清单
乳制品
- 210克淡奶油
其他
- 2个鸡蛋
- 100克消化饼干
- 100克牛奶
- 130克水
- 2个（取30克）百香果
- 6-7个（取80克）百香果
- 慕斯部分
- 约3克吉利丁片
- 约7克吉利丁片
- 若干百香果籽
- 若干薄荷叶
- 适量水
- 镜面部分
- 饼干底
坚果
- 若干花生碎
调味品
- 40克无盐黄油
调味料
- 40克白砂糖
- 80克细砂糖
营养成分
热量
316.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是转至微博的，具体链接没找到，28x28的量，我比较喜欢后蛋法，没那么多讲究，比较方便
2
百香果挖肉用粉筛过滤籽、我是懒得用搅拌机打碎，估计会多汁点，然后加入水，反正总量是90ml，考虑到百香果比较酸，我还加了一勺蜂蜜
3
百香果汁加入玉米油搅拌乳化，会变稠一点
4
乳化后马上加入低粉，否则又回到分离状态，我是懒癌晚期，没有过筛，但是因为是后蛋法，而且没什么结块所以没什么大影响
5
搅拌至无干粉后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。后蛋法的好处是基本不会有面粉颗粒，但要注意盆底部和四周的面粉要搅拌好
6
最重要一步，蛋黄粉浆过筛，这样的卷出来才细腻
7
鸡蛋清加盐加醋加糖打至湿性发泡，就是提起有长弯钩，我用的是tinntry的方法，一次性加糖，也比较稳定，但中途拍照去了，再打好像打过了一点
8
打好蛋白后取三分之一蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌的手法，我的理解就是炒菜的手法
9
将此时的蛋黄糊放入剩下的蛋白中，搅拌均匀后倒入烤盘，（烤盘底部要铺上油纸，四周不用）
10
烤箱上下火130度中层（实际是175度）我烤箱温度偏高，为了方便我自己记录，烤了约25分钟，表面上色后转热风烤了8分钟
11
制作慕斯糊：百香果汁和融化的吉利丁混合加入打到八分发的奶油搅拌均匀即可……不具体说了
