玉米面卷饼

先烧一壶水，烧的时候准备好玉米面和普通面粉，分量大概在1:2，玉米面不起筋，用量太多的话面团容易开裂口感颗粒感严重。用筷子混合均匀。

烧开的水称好重量，一点点加进面粉，中间用筷子搅拌到成一小团一小团，开水的用量是粉类重量一半再多一点，直到最下面没有干粉，搅拌好静置一等温度下降，面粉充分吸水。

不烫手了就可以揉了，这时候面团很软，可以很轻松的和成一个面团，把盆里干面颗粒尽量都揉进来，等面团差不多成型，不用过度揉，盖盖醒半个小时

醒好的面团没有干粉了，拿出来充分揉一段，如果太粘手的话可以撒点干面粉，这时候不要撒淀粉

揉好的面团搓成条，切割成小剂子，我的锅小，分成24个，最后是巴掌大小的薄饼，锅子大的话可以分少一点或者根据以往经验做。

把小剂子两面按压一下，用擀面杖稍微擀开两下，会有一点点沾，没关系，正反面各抹上一点点淀粉，勺子尖一点点能抹开就够了，多了影响口感。抹上淀粉就不会再沾了，擀开擀成薄饼，非常薄，大概一两毫米

锅子小火烧热，放入饼坯，等一面全部变色后翻面，大概十秒钟，再烙五六秒，然后再翻过来，饼中间会鼓起大泡，这时候已经熟了，铲出来，盖上透气布防止风干，凉了就可以装保鲜袋里了。面之前烫过，已经半熟了，再加上薄，熟的非常快，不要过度烙，不然水分失去太多发干。

面团过软不好操作的话可以在冰箱里冷藏一段时间，太粘案板的话可以把案板裹上一层保鲜膜。