酥皮小泡芙
泡芙这个看似简单，但在做的过程中也碰过好多问题，比如泡芙内里膨胀不够，底部凹凸等等。这些问题都会归咎于烤箱温度和面糊状态。 最主要的是做多几次，然后记住做好的那次烤箱温度设置和面糊的状态，再跟着这个多做几次，那之后就会越做越稳定了。 POINT -面团糊化：锅底呈现一层薄膜 -蛋液分多次加入，面糊缓慢垂落，并与刮刀连接处呈现倒三角 -烤制过程中不要打开烤箱 内馅：卡仕达酱或者淡奶油或其它酱都可以，看个人喜好。不过卡仕达酱容易变质，所以当天制作当天使用最佳）。酱的方子站里应该蛮多。
食材清单
其他
- 100克牛奶
- 2克细砂糖
- 30克黄油
- 40克低筋面粉
- 40克黄油
- 55克低筋面粉
- 95克全蛋液
- 泡芙酥皮
调味料
- 1克盐
- 25克糖粉
谷物
- 泡芙面糊
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
927.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来做酥皮吧！黄油软化和糖混合均匀。
筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
整理成长条圆柱体，放冷藏室冷藏备用。这一步比较粘手，可以直接把面团丢到保鲜膜上，然后再整理造型。
继续来做奶油夹心吧！
蛋黄和白糖搅拌均匀。
筛入面粉，翻拌均匀。
锅中倒入牛奶和香草精油，小火煮沸。
煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黄糊糊里，边倒边搅拌，混合均匀。
把混合好的液体倒回锅里，小火继续搅拌。
搅拌！
还在搅拌！
搅拌成如图的浓稠度，离火。把融化的黄油加进去搅拌均匀。放凉后冷藏备用。这就是卡仕达酱啦！
淡奶油打发硬挺，与做好的卡仕达酱混合均匀，冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦～
最后来做泡芙体吧！成败在此一举了！
牛奶+水+糖+盐+黄油煮沸，煮沸后离火。
面粉倒入锅中，拌匀至无颗粒。再开小火慢慢翻拌，翻拌到锅底有一层薄膜就好啦。
面糊冷却到微微烫手时，少量多次加入全蛋液，边加边搅拌，直到出现图中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。
所以鸡蛋数量不固定～
将泡芙体材料倒入裱花袋，挤到铺了油纸的烤盘上。
取出冻结实的酥皮，切3-5毫米的圆片，盖到泡芙体上。烤箱180度预热好之后，上火180度下火160度烤10-15分钟，上色后转上火160度下火150度继续烤20分钟左右。
中途一定不可以打开烤箱！遇凉收缩就不会膨胀起来了哦
底部戳个洞挤入奶油馅。酥到掉渣！
奶油清香不腻，和浓郁香气的泡芙绝配～
圆滚滚的小胖子，一口一个无压力！
淋些蜂蜜更好吃哎～
