小岛老师的抹茶磅蛋糕
简单
4人份
做过很多次磅蛋糕，做得这么好还是第一次，以往做的不是回缩就是油水分离。回缩可能是没烤透，油水分离则通常都发生在加最后一次蛋液的时候。我是磅蛋糕控，没理由不好好做一个满意的磅蛋糕！这次很认真地照着小岛老师的书，把平时那些被我“将就”了的细节都仔细地照做了，出来的成品果然很赞，吃第一口的时候，就让我想起了“唇齿留香”这个词～
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食材清单
其他
- 1/4小匙抹茶粉
- 110克全蛋液
- 122克低筋粉
- 130克（原方用的是砂糖，糖粉更好打发）糖粉
- 130克无盐黄油（发酵）
- 1克(可加可不加)泡打粉
- 24克水
- 7克（我用的是青岚）抹茶粉
调味品
- 8克细砂糖
- 糖浆
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
15.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，黄油整体保持室温在20度左右，准备烘焙纸，裁剪成模具同样大小，低粉及抹茶粉过筛备用。烤箱预热180度
2
搅拌盘中放入黄油，砂糖，用刮刀按压搅拌均匀。换电动搅拌器，高速打发5分钟。
3
盘中阻力减小，黄油发白膨胀成奶油状。如打发5分钟后没有形成照片中的状态，或许黄油温度过低，或是搅拌器转速过低。此时可以用温毛巾垫在盘下长时间搅拌来调整打发状态。
4
室温下的蛋液分4次倒入盘中，每次都高速打发2~2.5分钟。
5
蛋液每加 1/4,都要搅拌使其包裹足够的空气。搅拌成这种效果就可以继续加蛋液了。根据室温来调节蛋液的温度。夏天17-19度，冬天23-26度
6
搅拌器调至高速打发2分钟，黄油体积膨胀，质地蓬松柔软。
7
打发完毕盘底露出，黄油体积增加1倍，湿润有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油。状态接近液态的话，就隔冰水降温。
8
加入粉类，在时钟2点钟位置入刀，刮刀刮至8点钟位置时，尽量载满大量的黄油糊提起，快速翻转甩掉黄油糊。搅拌95~100次
9
搅拌好后的蛋糕糊，入模
10
放入180度烤箱中烤制33分钟，不用揭去烘焙纸，在蛋糕表面刷一层抹茶味糖浆。
11
糖浆用小锅熬煮，沸腾后即可。
12
食用的时候切片，浓浓的抹茶味
