啫啫鱼头煲
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10瓣蒜
- 1个鱼头（大头鱼）
- 4根（切葱段）葱
- 5块（切碎）沙姜
- 适量味精
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
- 适量食用油
蔬菜类
- 8片姜
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
调制鱼头煲灵魂酱汁：
2
盐（1g）
3
糖（2g）
4
豆瓣酱（1茶勺10g）剁成泥
5
花生酱（8g）
6
海鲜酱（2茶勺20g）
7
柱侯酱（2茶勺30g）
8
蚝油（1茶勺10g）
9
料酒（10g）
10
胡椒粉（1g）
11
老抽（1g）
12
香油2g
13
白胡椒适量
14
搅拌均匀
15
灵魂酱汁
16
将鱼头竖着切块，一定不能横着切
17
切好的鱼头用流动水冲去鱼腥味
18
后吸干表面多余水分
19
将酱汁倒入鱼块中用手搅拌均匀
20
再放入3g生粉搅拌，锁住酱汁味道
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最后放入少量花生油搅拌均匀
22
用大火先烧热砂锅，微微冒烟后再放入花生油
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之后煲制时全程用小火
24
放入生姜，蒜粒，红葱头炒香
25
关中小火，将鱼平铺在料头上，鱼肉一定不能叠加。
26
加入15g料酒，盖盖，闷3分钟，这个过程不能开盖。
27
观察烟变白，判断内部汁水流失状态，这时候可加入少许料酒，把水气逼回去，料酒可直接开盖淋锅边倒入，也可用二锅头沿锅边淋入点火，之后闷1分钟
28
锅边淋入料酒
29
让白酒使其“封印汁水”
30
加入葱段，红椒段再闷1分钟，即可出锅
31
简直不能太好吃