地锅鸡贴和饼

做菜时，我喜欢提前把所有材料都备好，1、配菜：土豆块泡水装碗防止氧化变黑，香菇切片用温水泡着待用，鸡块提前汆水晾干备用，四季豆洗净装盘，葱姜蒜等以上配料统一装在一个大碗里。（注：如果鸡肉干燥且油多就不用汆水，未汆水的鸡爆炒后容易出油，肉更紧致，味道更香） 2、和面团：普通面粉1⃣️碗，放3克盐，边加水边搅拌，水不要一次加太多，面搅成面碎，然后再和成中等硬度的面团，盖上湿布或者保鲜膜封口，醒面30分钟。

小面团泡水：拿一个大碗加入适量的凉水，拿出醒好的面团，用手揉成3cm厚的长条状，然后揪成一个个小剂子滚圆，把一个个小剂子放入装有凉水的大碗里泡着，让面团充分吸收水分，方便后面扯饼。（小剂子也可以用饺子剂手法，整团面中间挖个洞，用手整成一个圈，再用到切成一个个小剂子，滚圆后泡凉水里也行）

锅中加入菜籽油，加入冰糖熬化，倒入鸡翻炒至鸡上色，一定要把鸡爆干水分。

然后加洋葱、小米辣、料酒、老抽、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜和上述大料等炒3分钟爆炒出香味。

加入热水沒过鸡肉，水量一定要够，依次加入香菇、四季豆，盖上盖子大火烧10分钟。

最后加入土豆（土豆放早了就全化成土豆泥了容易糊锅），把土豆翻到菜下面方便熟，再加入适量盐调味（盐量如果你拿不准可以先少放点，然后尝味再调整），用锅铲子上下炒炒，盖上锅盖烧5分钟，开始贴饼。

贴饼：1、抹面法：从水中拿出一个小面剂子，放在左手掌心，右手盖住左手面团，从上往下一按压面团，就变成长饼形状了，然后双手拉一拉饼的薄厚度贴到锅边上就行，饼上面三分之一要按紧在锅边上，饼下三分之二搭在菜上，如⬆️图所示。（又叫手冷搓手法：面剂子放两手中间，按住面团，上下一搓手面饼就成了）；2、手捏法：直接用手把面团一点点按或捏成圆形饼状（如标题视频中手法），怎么顺手怎么来。

饼贴好后，在锅中间加入青椒段提味，用筷子翻翻锅底不要糊底了，观察锅里水量和土豆的熟度，盖上锅盖，中小火再闷1 0分钟出锅，开吃。（我们吃都是直接端着锅上桌）

以前版本：步骤9和10是一体的，这个鸡是木有汆水的哦！

以前版本（圆贴饼）：放了干豆角，饼子是圆的，是手捏圆饼贴饼方法。

以前版本（看贴饼手法）：放了茄子条，这个是动态视频，方便看手怎么捏饼整形贴在锅边的。