硬质牛角面包 越嚼越香

这个硬质牛角包一直非常喜欢吃，略有嚼劲加上浓郁的奶香味道，长长的牛角造型，都让我对它宠爱有加，只是没有自己动手做过，没有弄明白这个硬质的口感是怎么造就的。最近经过某面包房，又忍不住进去买了，自己私下感觉都点丢人，号称会做面包不外食，竟然。。。，于是下决心把这个面包一探究竟，一次搞掂。 网上查了资料，有个菜谱，一看就如醍醐灌顶，一语惊醒梦中人，原来硬质的口感就是对发酵适度控制，这样让面包保持较紧密的组织，有一定的嚼头，加上浓郁的奶香味，弯弯的号角般的造型，顺着尖尖角咬下去，那个滋味，从此可以homemade了，开心。原方使用酵母加泡打粉发酵，我用了天然酵母来发酵，殊途同归。 我把冰箱里存着的天然酵母酵种喂养了一下，活性不是特别强，呈现细密的小泡状态，拿来做这个，效果到不错，分享一下。整形前都是短暂的松弛，让面团比较好操作，整形完成之后，只要面团略有膨胀即可开烤。