吴宝春的原味贝果
简单
4人份
台湾面包大师吴宝春师傅的原味贝果。 带第一次发酵，少蛋低油，最后发酵时间充足，圆滚滚，外韧里软的软贝果款式。 发成肚脐眼的样子，最近还蛮喜欢！ 隔夜之后，表面喷水烤箱再加热一下，又恢复刚烤出来的风味。 也适合添加其他果料进去。 原味贝果，没有第一次发酵，更有嚼劲的，贝果的整形手法看这个 http://www.xiachufang.com/recipe/79975/ *此份量可制作80g的贝果5个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10g黄油
- 115g水
- 13g全蛋液
- 250g高筋面粉
- 3g酵母
调味品
- 17g细砂糖
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
477.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
916.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
酵母加水和蛋液搅匀，其余称量混合。
2
除黄油外所有材料揉至基本光滑加入黄油揉到光滑。（我觉得光滑就可以了，因为面团实在太干，要揉到出摸感觉不太可能）
3
第一次基本发酵室温30分钟（我差不多揉了10分钟）
4
分割70g-80g一个，中间发酵10分钟。
5
整形。
6
最后发酵60分钟。书上没说温度，我用37度，湿度80%。
7
烫煮面团。正面先朝下30秒，翻面再三十秒。动作要快，出锅后马上进烤箱，不然会塌。
8
200度18分钟。（参考）
