香葱肉松蛋糕面包

简单 4人份

家附近的小沃超市停业了,小时候经常在那里买早餐,这款蛋糕面包就是在这家超市吃到的。 第一次看见这个名字,觉得很好奇,吃过了觉得很神奇!一口咬下去,有肉松和香葱的香气,和蛋糕的香甜。

香葱肉松蛋糕面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 10克高筋面粉
  • 200克高筋面粉
  • 20克奶粉
  • 20克黄油
  • 22克油
  • 26克水
  • 2个鸡蛋
  • 40克低筋面粉
  • 50克水
  • 6克酵母
  • 80克温水
  • 几滴香草精
  • 汤种
  • 适量肉松(装饰)
  • 面包体
蔬菜
  • 少许葱花(装饰)
蛋类
  • 蛋糕体
调味料
  • 1克盐
  • 30克白砂糖
  • 50克白砂糖
  • 适量沙拉酱(装饰)

营养成分

热量

317.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

60.0 克

纤维

3.0 克

5.0 克

205.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做面包部分。

步骤 1
2

将10克高筋面粉和50克水,搅拌均匀。再开小火,边煮边搅拌,煮成面糊状,放凉备用。

步骤 2
3

200克面粉放入揉面盆,开窝。边上放入一小撮盐,三大勺白砂糖,还有20克奶粉。

步骤 3
4

80克温水(不烫手),加入约6克高耐糖酵母,混合均匀,倒入面粉窝中。

步骤 4
5

随后用筷子将水和面粉搅拌成絮状,倒入step1放凉的汤种面糊,再上手揉面。

步骤 5
6

用力将面团揉至光滑且有弹性,加入20克黄油。

步骤 6
7

将黄油抓进面团后,取出面团放在台面上开始第二次揉面。

步骤 7
8

用力将面团再次揉光滑,成扩展状态(撑开面团一角有薄膜,且不容易破裂)就可以盖上盖子,静置发酵啦!

步骤 8
9

面包发酵的过程可以开始制作蛋糕。

步骤 9
10

22克油倒入小锅中加热,观察到油纹时离火。筛入40克低筋面粉,翻拌成无颗粒的面糊。

步骤 10
11

面糊中放入26克的水、两个蛋黄和几滴香草精翻拌均匀,制成蛋黄糊。(鸡蛋约60克一个,蛋清放到无水无油的打蛋盆里)

步骤 11
12

30克白砂糖分三次加入蛋清,打发至能拉起大弯勾。(如图所示)

步骤 12
13

用刮刀取一团蛋白霜,先和蛋黄糊翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀,制成蛋糕糊。

步骤 13
14

将蛋糕糊倒入模具,模具里最好放上烘焙油纸,方便脱模。

步骤 14
15

烤箱预热150°,将模具放入盛有热水的烤盘中(活底模具需要包锡纸),水浴法烤约30分钟。

步骤 15
16

蛋糕取出放凉,脱模后切掉四边,再切成两份备用。

步骤 16
17

面团发酵至两倍大,取出排气。

步骤 17
18

用擀面杖擀成一个方形的面饼。

步骤 18
19

放上step12的蛋糕条包起来。先将左右两边折进去,再把上下两边叠进去,包住蛋糕,捏好。收口朝下放在烤盘上,进行二次发酵。

步骤 19
20

发酵好的面包取出,烤箱预热180°。

步骤 20
21

面包上涂抹上沙拉酱,撒上提前准备好的葱花和肉松,再挤上沙拉酱。放入烤箱180°烤约25分钟。观察表面上色状态,颜色深了可以加盖锡纸,防止烤糊。

步骤 21
22

出炉后放凉至不烫手,切掉两头,在切面上涂抹沙拉酱,粘上肉松(宝儿的肉松是有芝麻和海苔混合的),就大功告成啦!

步骤 22
23

切开面包,能看见香甜的蛋糕内馅哦!

步骤 23
24

图中是蛋糕上下叠放的效果,封面图是蛋糕并列平放的效果。

步骤 24
25

step16的烤制图,是将面团分成两份,各包入一块蛋糕的效果。宝儿还是比较喜欢一大块,是记忆里的样子。

步骤 25
26

尝试过几次,中间包入古早蛋糕是最理想的!

步骤 26

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