黄油曲奇

裱花第一课——挤黄油曲奇 黄油曲奇算是最为经典的一款饼干，其以色泽金黄，味美香醇，奶香浓郁而拥有大批的粉丝，从超市的蓝罐曲奇经久不衰的销售情况就可略见一二。 黄油曲奇还另有一个傲人之处，外形生动趣味，像圆形花朵，宛若一件小巧的艺术品，让人爱不释手。造成如此美丽身材的最关键武器在于裱花嘴，这个工具一贯是为蛋糕涂抹奶油用的，并以各种图案来修饰蛋糕的。而有人突发奇想，将裱花嘴用来造型出饼干，从此便出现了如此可爱有趣的饼干。 制作黄油曲奇，是每一个学烘焙的人必学的西点，同时也是运用裱花嘴的第一课。用裱花嘴挤造型，看起来简单做起来难，绝对是一门技术活，好看的造型还必须花费一番苦功夫练习才行。 选用的是中号菊花形裱花嘴，这款裱花嘴使用的频率相当高，也可用它制作小泡芙。将裱花袋剪一个口子，把裱花嘴装入，从口中伸出来即可。将搅拌好的曲奇面团倒入裱花袋中，一边推面团至裱花嘴处，一边挤掉中间的空气，这样，准备工作完成了。 前后挤了三盘，每一盘都进步一点儿。第一盘有大有小，歪七扭八，基本全废，面糊还把裱花袋给挤破了，不过味道还行，来了一个小朋友津津有味地吃了大半盘；第二盘稍有点手感；第三盘挤出的曲奇开始有点样子了。 经过三盘的练习，得出裱花第一课的心得：如果面糊太干，挤着费劲，就加一勺鸡蛋液；在挤时，必须将裱花袋上方扎紧了，不然下面一用力，面糊全涌上来了；第三点，哪只手使得上劲，就用哪只手挤，另一只手可以辅助帮着挤；最后一点，一个挤完，记得将裱花袋上方扎紧一些。 这款曲奇的方子来自“君之”。