枫糖浆淋焦糖泡芙
简单
4人份
来自《大森由纪子的咸泡芙和甜泡芙》。 泡芙好像是很多女生的心头爱。但的确是种幸福的存在。 这款泡芙其实蛮特别的。卡仕达馅采用的是枫砂糖和枫糖浆的融合，味道更加浓郁。 在外面淋上略带苦味的焦糖。看上去都是糖，但是一种另类的甜。
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食材清单
其他
- #枫糖酱
- #泡芙胚
- 15g黄油
- 240ml牛奶
- 2个蛋黄
- 30g#奶油焦糖酱
- 32g低筋面粉
- 40g枫糖浆
- 50g奶油
- 50g黄油
- 55g枫砂糖
- 60ml水
- 60ml牛奶
- 65g高筋面粉
- 8ml水
- 约85g（书中是75g，我自己每次都觉得不够）全蛋
调味品
- 5g细砂糖
调味料
- 1g盐
- 50g糖
营养成分
热量
411.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
435.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作泡芙胚：
2
http://www.xiachufang.com/recipe/100563907/
3
制作枫糖酱：锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入牛奶一边不停搅拌，一边用中小火加热，待到整体变浓稠，转小火，粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。转入干净容器里隔着冰水冷却。
4
制作奶油焦糖酱：50g糖加8g水用中火加热，偶尔晃动锅子，让受热均匀。慢慢熬制糖呈现琥珀色，颜色越深苦味越重，但是不要烧焦。离火后加入奶油，不断搅拌（这里最好戴手套，避免蒸汽灼伤手）。待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀，冷却了会稠很多。放凉备用。
5
取一个泡芙从中间切开，填入枫糖酱，最后在上面抹上奶油焦糖酱，开吃！
