蛋黄肉松绿豆酥（绿豆糕也可以）
今年中秋做了很多款月饼，但是这个绿豆酥做出来的时候简直惊呆了，表皮光洁泛着淡淡的黄如同皎洁的明月，清晰的印花渗透进油皮，烤完以后有一种磨砂的质感，说它清新脱俗也不为过了🥰更难得的是口感，清爽的绿豆带着淡淡的奶香，搭配上咸蛋黄和肉松的酥沙口感，简直好吃的飞起来，特别是表皮放上一天回油后，绵软香甜，咸甜可口，喜欢吃皮酥点的可以隔天再烤箱加热下，表皮又是酥脆的了，今年做的心头好，减肥期克星😅（这个馅做的比较细腻，可以直接用来做绿豆糕）这个方子可以做40个左右，要少点可以自己分量减半
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 100克水
- 100克猪油
- 110克黄油
- 120克猪油
- 16克糖粉
- 200克中筋面粉
- 200克低筋面粉
- 250克（可以根据自己打绿豆的情况增减）牛奶（或者水，搅打绿豆的时候用的）
- 250克顺南蛋黄肉松馅
- 400克脱皮绿豆
- 80克奶油
- 80克麦芽糖（我用的月饼转化糖浆，中秋做月饼剩下的多了）
- 奶香绿豆馅
- 水油皮
- 油酥
调味料
- 40克糖
- 80克白糖
营养成分
热量
338.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
872.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
脱皮绿豆加水，提前浸泡6小时左右，水没过绿豆两倍的样子。
用电饭锅蒸煮功能，大概蒸半小时，到绿豆软了用手能捏粉就可以了，用铁锅或者高压锅也可以，只要蒸熟就好了。直接高压锅煮的话记得加水没过绿豆的样子，不然容易焦了
熟绿豆放进料理机里，加牛奶打成泥，喜欢口感细腻点的可以过遍筛，破壁机或者转速够的料理机直接打完一般也够了，
不粘锅里放黄油化开，倒入绿豆泥，炒到黄油吸收了，再加奶油和白砂糖继续炒，炒到略干，再加入麦芽糖继续炒，炒到能抱团刮刀用力按压的时候，边缘也光滑就差不多了。炒好后用保鲜袋包好装起来放一边等凉，接下来做油酥皮。
做完的步骤4的绿豆馅，可以直接用来做绿豆糕，不喜欢烤的月饼推荐尝试下这款绿豆糕，冷藏后味道更好（直接取绿豆馅40克成团，滚圆，用月饼模具压出来，就做好了，或者可以加入其他馅，用绿豆泥做皮包成其他口味的绿豆糕）
酥皮部分材料和匀，揉到有膜状态最好，我用的厨师机，比较轻松这步，做好后保鲜袋装起来，放边上静止1小时
油酥部分全倒到一起先用刮刀压匀，再用手捏团，放一边静止1小时
取油皮分割成14克每个，油酥8克每个
油皮包裹油酥成团
不需醒直接包好就可以擀开成牛舌状，然后卷起来，卷好的油酥皮静放15分钟左右
卷起来
绿豆馅这时候基本温了，取25克绿豆馅，馅里包7克肉松蛋黄馅，包好的馅记得盖好，不然很容易干了。
中间压一下两边往中间叠过来
然后压扁擀开
然后把之前准备好的绿豆馅包进去，慢慢的收虎口推进去。
印花送进烤箱，烤箱温度180度预热10分钟，然后放入烤箱，烤25到30分钟就可以了，烤箱温度根据自己家烤箱调节，大概看略微有点微黄就可以了
放一天回油后饼皮会绵软😂上次做的时候忘记拍照下，下次有空再补上图片步骤
