《Tinrry下午茶》教你做焦糖舒芙蕾
食材清单
其他
- #模具处理#
- #装饰#
- 100克淡奶油
- 100克纯牛奶
- 15克低筋面粉
- 2个（约30克）蛋黄
- 2个（约60克）蛋清
- 30克清水
调味料
- #焦糖舒芙蕾#
- #焦糖酱#
- 100克细砂糖
- 10克（入蛋黄）细砂糖
- 20克（入蛋清）细砂糖
- 45克焦糖酱
- 适量无盐黄油
- 适量糖粉
- 适量细砂糖
营养成分
热量
273.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
373.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
首先制作焦糖酱部分，把水和细砂糖加入锅中， 先加水后加糖，可以让糖均匀地吸水；开中火，不需要搅拌，以免糖水翻砂，可以轻轻地晃动锅子；
细砂糖完全溶解，沸腾之后，调成小火；
糖浆刚开始变色的时候，轻轻地晃动锅子，让颜色变均匀；糖浆煮至深棕色时，就可以关火了；
将淡奶油一次性全部加进去混匀，以免糖水飞溅，然后用刮刀把焦糖酱搅拌均匀；
把做好的焦糖酱倒出来备用，放至冷藏室保存；
接着处理舒芙蕾模具，用刷子将已经软化好的黄油刷满模具整个的内壁；
刷好黄油之后，把细砂糖加进去里面，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖；
然后制作舒芙蕾面糊，将蛋清和蛋黄分离，确保打蛋碗无水无油，蛋清里没有蛋黄，才不会影响蛋白霜的稳定性；
将细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器把它们混合均匀，直到蛋黄变稀；
把低筋面粉过筛，加入蛋黄里面，继续用打蛋器把面粉混匀，直到面糊变细腻；期间用刮刀把不均匀的地方刮进去，再用打蛋器混匀几圈；
把纯牛奶倒入奶锅里面，中小火加热到冒热气，不需要煮沸腾；
然后将煮热的牛奶，倒一点点进去，让面糊有一个初始的温度，大概分三到四次加入面糊中即可；
接着把面糊过筛，倒回奶锅里面，把一些结块过滤出来，此步骤不可省略；
回锅开中小火，把卡仕达酱煮至浓稠，期间需要不停地用打蛋器画圈圈混匀，以免面糊结块太快，无法打散；混匀之后，如果还太稀的话，再回锅煮十几秒，离火，再迅速搅拌；卡仕达酱是固体细腻的状态就可以了；
把混匀的焦糖酱加入卡仕达酱，用手动打蛋器搅拌均匀，变成细腻顺滑的状态；
然后把做好的焦糖卡仕达酱，倒出来，用刮刀轻轻抹开，盖上保鲜膜，防止表面结皮，放在一旁晾凉备用；
打发蛋白霜之前，预热烤箱，上下火，180度；
把蛋清低速打发至变白，出现小尖角后，加入三分之一的细砂糖，继续开动打蛋器低速打发蛋白霜，泡沫变细腻后，再加入剩余的二分之一，继续低速打发，当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候，可以将剩余的细砂糖加进去，注意将边缘不均匀的蛋白霜搅打进去，当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子，蛋白霜就做好了；
先把蛋白霜的三分之一加入焦糖卡仕达酱中，用翻拌的手法，将它们混匀；第二次将剩余的二分之一加进去，动作需要轻一点，刮刀从中间切入，再从旁边提起，以免蛋白霜消泡过度；然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀；
将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，先倒入烤碗的一半，轻轻摔一下让面糊均匀分布，再将剩余的面糊倒满整个模具；
用一个小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸巾将碗边缘的溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直膨胀升起；
做好的面糊无法保存，需要马上把舒芙蕾送入预热好的烤箱烘烤，上下火180度，中层，烘烤15到20分钟左右；
烘烤好的舒芙蕾，出炉后撒上一点点糖粉就可以马上食用，入口即化；
也可以将完全冷却的舒芙蕾，放入冰箱冷藏一晚，口感也非常好喔，盖上保鲜膜，冰箱冷藏可以保存至两到三天；
