广式月饼，纯手工
简单
4人份
广式月饼是广东省地方特色名点之一，其中莲蓉蛋黄月饼最为经典！ 广式月饼闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄馅大，造型美观，图案精致，不易破碎，携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品！ 此配方可以制作63克20个左右的月饼！如果想做更大的，就自己换算一下！如果需要加量就把配方翻倍就行！
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食材清单
其他
- 200克中筋面粉
- 4～5克枧水
- 55克花生油
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
478.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
转化糖浆跟花生油进行乳化搅匀，糖浆跟油融合了就是乳化完成，不需要等待
2
加入碱水继续搅拌至融合
3
加入面粉，不需要过筛，用刮刀拌到看不见干粉就戴上防粘手套揉匀，均匀就好，不需要多揉
4
装袋室温醒发就行，最好是三个小时以上，状态最好，容易操作。我试过醒发两小时也是可以的！
5
咸蛋黄是我从市场买来的，纯天然腌制，手工剥开，不需要喷酒，只需要在烤箱里把表皮烤干准备冒油，就可以拿出来了！
6
我做的是63克的，比例是3/7比例，就是饼皮19克，莲蓉加蛋黄44克。包好后在面粉里滚一圈粘一层薄薄的面粉，高低中粉不限。
7
我使用的是风炉，180度定型五分钟，拿出来刷一层蛋黄液，在把风炉调到160度继续烘烤6到8分钟，看到月饼上色就可以出炉了！对了，烘烤之前记得在月饼表面喷一层薄薄的水雾哦！
8
回油之后美美哒！
9
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