德国扭结碱水面包
简单
4人份
和好闺蜜去德国餐厅吃饭，好友很喜欢吃这种面包，问我会不会做。我试了好几次，配方修改再修改，终于变得和餐厅一样好吃。为了搭配这款面包，我创作了豬肉酱，二者搭配，美味加分。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #浸泡用碱水
- #装饰
- 100克低筋面粉
- 20克橄榄油（猪油也可以）
- 20克烘焙碱
- 250克水
- 400克高筋面粉
- 500克水
- 5克酵母
- 适量烘焙盐
调味料
- 5克盐
谷物
- #面包
营养成分
热量
169.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
491.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面包所有材料放入搅拌盆中
2
先慢速搅拌约2分钟
3
加入橄榄油或猪油，继续搅拌约15分钟至有延展性
4
面团醒15分钟，使之放松
5
面团充分排气，切割成8等份，每个约97-98克，再醒15分钟
6
面团排气预整形，根据自己想做的面包形状来预整形，会更容易整成最终形状
7
取一份面团，再次排气，三折整形成长椭圆形，搓成长条状。排气一定要注意，否则容易有小气泡
8
绕圈成扭结状，盖保鲜膜冰箱静置醒发40-60分钟
9
在等待面团醒发时，准备碱水。使用塑料盆，倒入水及烘焙碱，搅拌均匀。注意不可使用金属盆，以免碱水腐蚀。
10
待面团醒发好，戴上手套，将面团放入碱水中
11
浸泡15秒钟，捞出面团，小心此时面团很软，容易散开变形。放在铺了烘焙纸的烤盘上，如果变形了立刻调整一下，否则几秒钟就会粘在烤盘纸上
12
在面包上割一道切口
13
撒上烘焙盐（不可用一般海盐取代，会融化，使面包变咸），放入已预热200度的烤箱，中层烤12-15分钟即可。
14
也可以整成长条狀、圆形，或小餐包
15
趁热搭配法式肝酱或瑞士猪肉酱享用
