朗姆酒香蕉戚风<Rum&Banana Chiffon Cake>
简单
4人份
加了香蕉的甜点柔润香甜一向受大家欢迎，朗姆酒加入蛋糕更是风味十足，试试这两个的组合同样令人惊喜，成品组织非常软妹Q润，香蕉味道明显又有淡淡酒香，我觉得比起单纯的香蕉戚风更有一种冰激凌的错觉。 方子量可做17cm中空模一份。 方子液体量较大，不建议新手制作。做前先看一眼小贴士~
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食材清单
其他
- <蛋白霜>
- <蛋黄糊>
- 100g（约一根中等大小香蕉）香蕉
- 30ml植物油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 55ml朗姆酒
- 80g低筋粉
调味品
- 60g白砂糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
964.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：
2
·蛋黄蛋白分开放在两个无水无油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷冻格冻至边缘起薄冰层备用。
3
·成熟香蕉用叉子捣碎或者放入保鲜袋碾成泥。
4
准备蛋黄糊：
5
·蛋黄打散加入植物油，用蛋抽搅拌均匀。
6
·加入朗姆酒，搅拌细腻至蛋黄液微微发白。加入香蕉泥混合均匀。
7
·筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌至无干粉和结块的柔滑面糊
8
。这一步如果觉得蛋黄糊太稠，可适量加入朗姆酒调节干湿度。
9
打发蛋白霜：
10
·蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发
11
·起鱼眼粗泡后分三次加入60g细砂糖打发至八九分发（提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯）
12
·此时可以开始预热烤箱至170度。
13
·将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊，我习惯用小嶋老师的翻拌手法操作。
14
把面糊从较高处倒入模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，按住烟囱在桌面用力震几下，再用牙签在面糊表面划几圈来消除大气泡，送入预热好的烤箱中下层，烤35min左右。
15
烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣在细口瓶上。完全放凉后脱模。
