树莓慕斯—给你不一样的惊喜
首先要感谢阿曼达的方子，今天的树莓慕斯是受阿曼达的“渐变抹茶慕斯”的启发而制作，我不是很喜欢抹茶味道，但是，又非常喜欢她制作的渐变，所以特别想尝试一下，思来想去决定用树莓来作为慕斯的主角。 最后的外形虽然不够完美，渐变不是很规则，但口感的层次依然非常的好，由中心的酸酸甜甜浓浓的树莓味渐渐过渡到莓与奶的交融。 夏天来临了，尝一口凉凉的树莓慕斯，那是沁人心脾的滋味。
食材清单
其他
- #慕斯糊
- #树莓酱
- 100克奶油奶酪
- 10克吉利丁片
- 135—140克树莓酱
- 175克淡奶油
- 250克冻（鲜）树莓
- 25克玉米油
- 3.5克吉利丁片
- 30克树莓酱
- 3个鸡蛋
- 5克柠檬汁
- 60克低粉
- 60克牛奶
- 70克牛奶
蛋类
- #蛋糕底
调味料
- 20克细砂糖
- 2克盐
- 40克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
790.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
695.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
整个慕斯的制作过程分为三部分，即：蛋糕底——树莓酱——树莓慕斯，如果树莓量多，则可以先树莓酱后蛋糕底，在做蛋糕时加入部分树莓酱，不过这不是必须的。
蛋糕底的制作步骤省略，建议按蛋糕卷方式制作。也可以用消化饼、奥利奥等作饼底，而我个人觉得，蛋糕的细腻与慕斯的轻盈柔滑在口感上更协调。
称量出树莓、细砂糖及柠檬汁，吉利丁用冰水泡软冰箱冷藏备用
将树莓、糖及柠檬汁一并倒入小锅内，小火慢慢翻炒。
用刮刀或铲子轻压树莓，至看不见树莓果肉，不用长时间熬煮，树莓主要就是水份，长时间煮都蒸发了，再者，接下来是要加入吉利丁的，所以不必过度熬煮。
将树莓酱过筛，滤去籽。
得到成品约140克左右，放置一旁备用。
用慕斯圈切出饼底备用
这个配方量可以制作6寸加高慕斯圈，我用了一个6寸蛋糕模。
备齐所需材料
奶油奶酪提前回温，加入细砂糖，先用刮刀碾压至无颗粒状。
加入10克牛奶
用蛋抽搅拌至均匀细腻的奶酪糊
牛奶隔水加热至50℃
加入已经用冰水泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。
将融化好的吉利丁牛奶缓慢边倒入奶酪糊中边搅拌均匀。
将奶酪糊过筛
将微小颗粒的奶酪碾压，不要浪费，奶酪糊放置一旁备用。
隔水加热树莓酱至50℃
加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化。
打发淡奶油至6—7分发，即出现浅浅的纹路就可以了。
将奶酪糊与打发的淡奶油混合，慕斯糊制作完毕，总量约420克，放置一旁备用。
准备4个碗，分别称量出不同色泽浓度需要的树莓酱，分别是：14克、27克、43克、56克
依次在树莓酱的碗中加入对应比例的慕斯糊，分别是：100克（14）、85克（27）、60克（43）、50克（56），剩余白色慕斯糊120克。
搅拌均匀
先将120克慕斯糊倒入模具内，并平整分布。
然后由浅至深，从中心位置依次加入树莓慕斯糊。入冰箱冷藏过夜，至此，不规则渐变树莓慕斯大功告成啦👏👏👏
看到这张图片，忽然想起一首歌《打靶归来》😄😄😄
这一步，不是很成功，原因在于最浅色的树莓慕斯糊浓度最高，流动性不好，堆积在中间，致使深色的慕斯糊盖过了浅色的，还有待继续摸索调整配比。
人靠衣裳马靠鞍，装点一下，颜值蹭蹭蹭往上涨，想不美都不行
虽然表面的渐变不明显，但内部的渐变层次分明，口感也是层次分明。味道太好了，完全无法抵抗。
各位看帖辛苦了，送上绣球一篮😀😀😀
