孤独的美食家——台式鸭肉扁
简单
4人份
这道菜叫鸭肉扁有点名不其实，因为现在采用的都是台湾土鹅，用最简单的制作方式，制作出最丰富的美食家，今天给大家带来的就是中国版《孤独的美食家》第七集的食物鸭肉扁，有机会去台湾的同学可以到西门盯品尝最原味美食。
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食材清单
其他
- 15克味精
- 1只（10斤左右）狮头鹅
- 250克肥猪肉
- 50克大蒜
- 5克丁香
- 750克酱油
- 80克生姜
- 90克白酒
- 各10克川椒 桂皮 八角 甘草 色油
- 各50克香菜 香茅
蔬菜
- 150克姜
调味品
- 100克盐
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
739.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；
3
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
4
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。