🍋柠檬玛德琳蛋糕｜法式甜点
因为《追寻逝去的时光》而爱上的一个甜点。最开始吃到它是在法国老字号🇫🇷甜点店馥颂Fauchon，从此一发不能收拾的爱它，隔段时间就想吃一下。 最好吃的玛德琳是在刚刚出炉。混合着浓郁的黄油的香气，进嘴刚咬下去是酥脆的，里面则是柔嫩香甜。 经典版本的玛德琳里面一定有的材料是杏仁粉，我这次做的是柠檬味的版本，配上柠檬味的柠檬糖霜，和老版相比是更清爽的味道，不爱吃甜食的人也能接受。 再说普鲁斯特。 他多次提到承载着他童年记忆的玛德琳蛋糕。 在一个阴冷的冬日心情不好的时候，他的母亲给他端了一杯热茶和玛德琳蛋糕。 沾着茶水啃着一块玛德琳，普鲁斯特的思绪也随着这块玛德琳蛋糕浮现眼前。他说就像一种日本的小折纸，放在水上就会徐徐展开。 刚出炉的玛德琳蛋糕和隔天的味道确实相差不少，香味和湿润度会减少很多。倒是可以学着普鲁特斯，沾着茶水或配一杯牛奶🥛吃也是不错的选择。 原文： 母亲着人拿来一块点心，是那种又矮又胖名叫“小玛德莱娜”的点心，看来象是用扇贝壳那样的点心模子做的。那天天色阴沉，而且第二天也不见得会晴朗，我的心情很压抑，无意中舀了一勺茶送到嘴边。 起先我已掰了一块“小玛德莱娜”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。 自己做一次玛德琳，伴着甜甜的香气，一起感受一下普鲁斯特的心情和法式点心的美妙。
食材清单
其他
- 🔧器具：
- 🍬糖霜：
- 🍰蛋糕面糊：
- 10克柠檬汁
- 2个鸡蛋
- 2克泡打粉
- 60克糖霜
- 80克低筋面粉
- 85克黄油
- 一个柠檬皮屑
- 刷子（糖霜用）
- 搅拌盆
- 硅胶刮刀
- 裱花袋
- 锅和可受热的器皿（隔水加热用）
水果
- 柠檬皮屑
蛋类
- 打蛋器
调味料
- 1克盐
- 80克细砂糖
营养成分
热量
630.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
3.0 克
糖
20.0 克
钠
323.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好面糊的食材：低筋面粉80克，细砂糖90克，黄油85克，鸡蛋2克，柠檬汁10克，柠檬皮屑，泡打粉2克，盐1克。
将鸡蛋打散，加入糖粉充分打匀至没有颗粒。
黄油隔水融化，加入蛋液中，用刮刀搅拌均匀。
加入盐，泡打粉，柠檬汁，适量柠檬皮屑，搅拌均匀。
包上保鲜膜，入冰箱冷藏2-3小时。
准备模具：先涂上黄油🧈。
在筛上一层薄面粉，这两步的作用是方便脱模，并且使受热更均匀。没有这一步就烤制也可以，但要注意看（kān）火候，容易糊。
将冷藏好的面糊装入裱花袋。
将面糊挤入准备好的模具里，约9成满。
烤箱180度预热10分钟，入烤箱烤15-18分钟。
慢慢就会篷起来，形成玛德琳经典的小肚子。
脱模。
盛出待用。
准备糖霜：把60克糖霜倒入10克柠檬汁内，混合均匀。
按自己的喜好刷上糖霜。
撒上柠檬屑，15-20分钟后就凝固了。
完成
