戚风蛋糕 不再让我“气疯”
简单
4人份
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食材清单
其他
- 2-3滴白醋
- 5-10克玉米淀粉
- 5个鸡蛋
- 60克玉米油
- 80克牛奶
- 90克低筋面粉
调味料
- 75克细砂糖
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
498.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
切记：所有用具保持无水无油状态！按照以上分量准备好
2
5个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离（其中有个蛋黄散了）一共5个蛋黄
3
蛋黄先加入植物油搅拌融合，再加入牛奶搅拌融合，筛90g低筋粉➕5-10g玉米淀粉搅拌融合，如图没有颗粒即可（没有粉筛就不用筛）搅拌均匀后就可以预热烤箱150度5分钟。（我这个步骤蛋黄里面没有加入糖）
4
蛋清打发之前先将白醋滴入3-5滴，用电动打蛋器发发，细砂糖分三次加入，先电动打发出出现鱼眼大泡加入第一次糖，再次打发（第一次鱼眼大泡消失）加第二次糖，再次打发至出现细腻小泡加入第三次糖（剩余部分都加入），三次糖的加入时间主要看蛋白泡状情况！电动搅拌到感觉有阻力，出现纹理，有立体挂尖儿状态，就可以了！如上图
5
先取打发蛋清3分之1到蛋黄搅拌均匀，搅拌过程的方法避免打圈，建议用Z字手法或者向上带的手法，搅拌均匀后再将蛋黄全部倒入打发蛋清盆中，继续搅拌均匀！
6
倒入8寸磨具，稍微在桌上高距离振3-5下，然后撒上黑芝麻，进烤箱！
7
建议130-140分钟烤40-50分钟，140-150分钟烤30分钟，时间到一定要立刻取出来，有裂口没关系，我个人喜欢有裂口！取出来桌上振几下，然后倒扣过去凉凉，脱模！每个烤箱温度不同，我家用的美的烤箱！
8
凉凉脱模之后的效果，不拱底儿！
9
不塌腰！
10
软香弹，好吃！
