557.0 卡
28.0 克
25.0 克
54.0 克
2.0 克
19.0 克
532.0 毫克
B,E
Zinc,Iron
暂无适宜与禁忌信息
大碗里放入100克水和1克酵母,搅匀,加入100克王后日式吐司粉,混合均匀,盖上保鲜膜,室温冷藏发酵12小时左右。冬天我发酵了14小时。
发酵后的状态。
用电子秤秤出36克黄油,提前室温软化。再秤出4克盐,放置一旁备用。没有拍图
打开小美称重键,依次加入除盐和黄油的所有食材,设置时间30秒,速度3渐渐增加到速度6,进行混合。需要盖上量杯盖,以防面粉飞出来。
打开揉面键,设置时间11分钟,开始揉面。揉面1分钟后暂停检查一下面团的柔软度,偏硬的话可以加点水微调一下。揉面时不需要盖上量杯盖。
揉面11分钟后的状态。
加入软化后的黄油和盐,继续揉面4分钟。用手轻轻拉开面团,检查状态,没有达到完全状态。继续揉面2分钟。
揉面结束后状态。
已经达到完全状态。
拿出面团,稍微整理成图,不要用力拉扯,也不要用力揉面,因为之前已经揉好啦。
盖上保鲜膜放入烤箱内发酵(一发)。下面加了盘热水,创造一个温暖的发酵环境。大概需要发酵1小时到1.5小时,中途注意观察状态哦。夏天可以直接盖好保鲜膜进行室温发酵,发酵半小时左右就差不多了。中途注意观察,不能只看时间。
发酵1小时后的状态。夏天温度高,这个一发可以不要发得这么足。
取出面团分割成6等份。大小不一致也没事,下面揉圆的时候再用电子秤秤一下。
分别用电子秤秤一下面团重量,每个控制在170克左右,然后将每个面团揉圆。盖上保鲜膜密封松弛20-30分钟。夏天温度高,松弛20分钟足够了。面团表面不是很光滑,也没关系的。
用两手托起面团放到跟前、底部朝上放置,手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形,卷起。接口处朝下放置。
依次做完6个面团,用保鲜膜盖好,松弛15-20分钟。
取一个面团,底部朝上,用擀面杖轻轻从中间分别向上向下擀成长型(最多上下擀两次),用手指将底部压薄(便于后面面团自然粘连),从上往下卷起,卷两圈半,接口处朝下放置。
依次卷好6个面团,3个靠紧放置在一起。
放入吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵。跟一发差不多方法,二发温度要比一发温度高一些,所以提前打开烤箱的保温功能:60度保温2分钟,然后放入一碗开水,进行发酵。中途注意观察状态,大概需要1小时左右。这是发酵后的状态。
烘烤:175度烤40分钟。烤了15分钟就需加盖锡纸。每家烤箱脾气不一样,时间和温度根据自家烤箱进行调整。
出炉后振一下模具,再将吐司从模具里倒出放置在凉网上。稍微还有余温的时候就放入保鲜袋进行密封室温保存,吃不完的冷冻保存,不适合冰箱冷藏保存。