波兰种淡奶油吐司
食材清单
其他
- 0.5克干酵母
- 10克奶粉
- 175克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 39克糖
- 55克全蛋液
- 6克黄油
- 70克淡奶油
- 75克水
- 75克高筋面粉
- all波兰种
- 主面团：
- 波兰种：
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
557.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
532.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
大碗里放入100克水和1克酵母，搅匀，加入100克王后日式吐司粉，混合均匀，盖上保鲜膜，室温冷藏发酵12小时左右。冬天我发酵了14小时。
发酵后的状态。
用电子秤秤出36克黄油，提前室温软化。再秤出4克盐，放置一旁备用。没有拍图
打开小美称重键，依次加入除盐和黄油的所有食材，设置时间30秒，速度3渐渐增加到速度6，进行混合。需要盖上量杯盖，以防面粉飞出来。
打开揉面键，设置时间11分钟，开始揉面。揉面1分钟后暂停检查一下面团的柔软度，偏硬的话可以加点水微调一下。揉面时不需要盖上量杯盖。
揉面11分钟后的状态。
加入软化后的黄油和盐，继续揉面4分钟。用手轻轻拉开面团，检查状态，没有达到完全状态。继续揉面2分钟。
揉面结束后状态。
已经达到完全状态。
拿出面团，稍微整理成图，不要用力拉扯，也不要用力揉面，因为之前已经揉好啦。
盖上保鲜膜放入烤箱内发酵（一发）。下面加了盘热水，创造一个温暖的发酵环境。大概需要发酵1小时到1.5小时，中途注意观察状态哦。夏天可以直接盖好保鲜膜进行室温发酵，发酵半小时左右就差不多了。中途注意观察，不能只看时间。
发酵1小时后的状态。夏天温度高，这个一发可以不要发得这么足。
取出面团分割成6等份。大小不一致也没事，下面揉圆的时候再用电子秤秤一下。
分别用电子秤秤一下面团重量，每个控制在170克左右，然后将每个面团揉圆。盖上保鲜膜密封松弛20-30分钟。夏天温度高，松弛20分钟足够了。面团表面不是很光滑，也没关系的。
用两手托起面团放到跟前、底部朝上放置，手掌窝起轻轻拍打按压成椭圆形，卷起。接口处朝下放置。
依次做完6个面团，用保鲜膜盖好，松弛15-20分钟。
取一个面团，底部朝上，用擀面杖轻轻从中间分别向上向下擀成长型（最多上下擀两次），用手指将底部压薄（便于后面面团自然粘连），从上往下卷起，卷两圈半，接口处朝下放置。
依次卷好6个面团，3个靠紧放置在一起。
放入吐司盒。
放入烤箱进行二次发酵。跟一发差不多方法，二发温度要比一发温度高一些，所以提前打开烤箱的保温功能：60度保温2分钟，然后放入一碗开水，进行发酵。中途注意观察状态，大概需要1小时左右。这是发酵后的状态。
烘烤：175度烤40分钟。烤了15分钟就需加盖锡纸。每家烤箱脾气不一样，时间和温度根据自家烤箱进行调整。
出炉后振一下模具，再将吐司从模具里倒出放置在凉网上。稍微还有余温的时候就放入保鲜袋进行密封室温保存，吃不完的冷冻保存，不适合冰箱冷藏保存。
