零色素马卡龙【汉堡马、意式蛋白霜】

【写在最前面，请看清楚再动手】 要论甜品界最娇气的是谁，我想很多人心目中马卡龙是当之无愧的NO.1，想当初我自己也是死磕了一段时间，这其实也是一个练习的过程，在失败中总结经验。后来慢慢的手顺了，虽然还没有完全吃透马卡龙，但也还是有点模样了，着手写这篇食谱，脑子里感觉要啰嗦的地方好多好多，但也不见得我的就是正确的，所以这篇食谱请磕马人士理性对待。 配方我做了刚好18对厚马，夹馅儿也是刚刚好，但这个只是一个参考，毕竟面糊状态不一样、挤的厚薄不一样都有可能做的跟我的数量不同。 另外关于口味，我做了黑可可和普通可可粉的，这两个用量是通用的，但不代表加其他抹茶粉、红茶粉、竹炭粉、紫薯粉各种粉也是这个量。粉类吸水性差异是很大的，这里我仅提供可可粉的参考用量，其余粉类请自行调整