巧克力流心/流沙月饼（少油低糖超级详细版）
简单
4人份
看过好多友友的帖子，巧克力月饼皮配方大多含有巧克力酱，它成分包含玉米糖浆，黄原胶，白砂糖，水，可可粉，牛奶等。烘培这条路越走越远，我也不想花钱买咯，就用转化糖浆，可可粉，纯牛奶替代它啦，糖分油量尽量降低最大值哦，此配方可以制作9个50g巧克力月饼，月饼总量最好控制15个以下，除非操作速度相当快，不然饼皮可等不及你去包，就干裂咯 。亲们可以尝试着去做并提交作业大家共同探讨，共同进步呦。
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食材清单
其他
- 20克可可粉
- 20克玉米油/色拉油/花生油(用的玉米油)
- 25克奶粉
- 2个鸡蛋
- 45克中筋面粉
- 45克纯牛奶
- 60克纯牛奶
- 60克黑巧克力币
- 6克可可粉
- 80克中筋面粉
- 月饼皮
- 馅料
调味料
- 10克细砂糖
- 40克转化糖浆
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
934.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作馅料：将两个鸡蛋，10g细砂糖，60g纯牛奶倒入干净容器，进行乳化。
2
紧接着过筛加入6g可可粉和45g中筋面粉，搅拌均匀
3
将容器隔水加热，放入60g黑巧克力币，一直不停搅拌直至混合液可以抱团成功半湿半干状态方可离火。
4
覆盖保鲜膜，放置冰箱冷藏1小时左右。
5
制作巧克力月饼皮：干净容器依次放入40g转化糖浆，45g纯牛奶，20g花生油；用蛋抽搅拌均匀。
6
容器过筛20g可可粉和80g中筋面粉，戴上手套揉搓成团，覆盖保鲜膜以防干裂。
7
取出馅料，均分为28g/个圆球，共计9个，覆盖保鲜膜备用。
8
巧克力月饼皮随取随用免得有裂纹，称量22克/个圆球，用手按压成中间厚边缘薄的形状，包入馅料，虎口式包法。
9
是这酱紫的啦，为了方便大家可以看到细节，不得已左手操作手机，右手操作馅料制作。
10
选好花纹，用50g月饼模具压制。
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全部做完，烤箱提前预热180℃，巧克力月饼喷洒少量水，放置烤箱，上下火170℃，烘烤20分钟，吃口确实不甜呦，吃货一枚但又想要保持身材的朋友可以尝试做下。
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看到奶奶吃的那么开心，也不算白忙活😄，时间匆忙宝贝已醒来不及做我最爱的流心馅。
