黑椒脆皮肠(料理机版)
简单
4人份
分别试了羊肠衣和猪肠衣 羊肠的肠子方便食用，适合小朋友 猪肠的肠子肉多😁 有不明白可➕:babies0607
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食材清单
其他
- 1000g后腿肉(6瘦4肥)
- 10g黑胡椒
- 20克蜂蜜
- 30ml料酒
- 40克玉米淀粉
- 5条左右(可适当洗多一条，以防灌肠时裂开)羊肠衣或猪肠衣
- 80克冰水
- 一把剪刀
- 料理机
- 若干棉线
调味料
- 12克盐
- 25g糖
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
667.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪肉、肥肉分开切好待用
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准备好料理机、绑绳、剪刀
3
准备开始摇肉，先摇瘦肉，再摇肥肉
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用大孔刀网将瘦肉摇一遍
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用中孔刀网将肥肉摇两遍，很细腻有木有😛
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摇好后的肉稍微搅拌
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加入除冰水以外的调料，往同一个方向搅拌，分次加入冰水，水分吸收了方可倒下一次哦
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搅拌至起筋，放冰箱冷藏一宿，使其入味均匀
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接着就是洗肠衣
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用自来水将肠衣冲洗至表面无盐分
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冲洗好的肠衣比原本的膨胀一倍，用常温水浸泡30分钟，切忌泡太久
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接着将冷藏好的肉，灌入料理机，将肉摇至出口处
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接着顺着肉的油脂就能轻而易举的将肠衣套好了，要有耐心哈
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猪肠衣比羊肠衣好套，按照此动作套，小心翼翼的，就不易破损哦，最后给肠衣头打个结
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开始用料理机灌肠了，刚开始要用手托着，匀速进行，否则肠衣大小不一，摇羊肠衣时，不宜过长，否则容易爆开
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灌好的肠，猪肠衣比羊肠衣的尺寸大，所以灌的肉可以很多
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接着用棉线将香肠分段绑好，一定要将肉推结实了再绑，肉质才不会松散，软绵
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将绑好的肠，用清水快速过一遍，擦干水份，阴凉处晾至表皮风干或用电风扇吹干也行，不要太干哦
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晾干的香肠，将香肠扎孔再冷水入锅，小火煮，不用盖盖子，扎孔是为了煮的时候不会爆开
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火煮至香肠浮起即可，大约1个小时
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煮好的香肠，将绳子剪掉，晾干水份，即可冷冻存放
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香煎后有淡淡的黑胡椒味，越嚼越香😍
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猪肠做的肠子像个小胖墩🤣
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羊肠做的脆皮比较可爱，小份。适合小朋友吃😙
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美味的肠子
