【水煮鱼】
简单
4人份
柔软的鱼肉配上鲜艳的红油，用辛辣的方式治愈你下雨的心情。说起来，每当我心情到谷底，或是感到压抑时，也常常选择痛痛快快的吃一顿辣。即使不哭也能出一身汗，仿佛身体里多余的负能量全都随之流离了身体。清亮的油滋溜入锅，辣椒、芹菜、香菜和芝麻点缀其中碰撞出阵阵香气。氽过沸水的鱼片顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。处理后的鱼肉几乎没有刺，入口爽滑，配上一碗米饭，可以放肆大口嚼。 当你的心开始下雨，就吃一顿水煮鱼吧~
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食材清单
其他
- 100g干辣椒
- 100g芹菜
- 100g黄豆芽
- 1个蛋清
- 1勺生抽
- 1勺花椒粉
- 1勺辣椒粉
- 2勺料酒
- 2勺辣油
- 4段京葱
- 4瓣大蒜
- 50g红花椒
- 适量干红辣椒
- 适量淀粉
海鲜
- 1条黑鱼
蔬菜
- 7片姜
蔬菜类
- 适量香菜
调味料
- 1勺盐
- 2勺郫县豆瓣酱
营养成分
热量
127.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
127.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
2
左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
3
鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
4
100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
5
热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
6
倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
7
另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
8
油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
9
将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
10
加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
11
鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
12
将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
13
将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
14
锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！
