「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱
欢迎来到我的「跟我学西餐」系列： 编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱。 ------------------------------------------------------------------------------------ 芝加哥烹饪艺术本科毕业的我，对西餐还是有着一定的见解的，不能说我做的和说的有多么科学依据，但绝对保质保量，干活满满。本着对西餐的热爱，对美的追求，和对我大脑中无限创意的释放，我决定出一个西餐食谱系列。 这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些，准备工序也相对复杂一些，请自行做好可能会崩溃的心理准备。 首先我要说一下，我这里指的都是一些比较正式的用餐场合，不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟～ 中西餐在我眼中最大的区别：中餐通常都是合食，也就是所有点的菜都是大盘子多上来，大家自己夹着吃，菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话，都是讲究分餐制和均衡餐盘，也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜，然后每一份都是完整的餐盘，所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。 最后说一点，因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多，所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料，我会将必要的写在一个食谱里，非必要的写在下一篇，这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂！ ------------------------------------------------------------------------------------ 本道西餐包含： + 香煎猪排 + 韩式烧烤酱 + 李子果泥 （非必须品，配方做法在下一片食谱） 可以替换的非常见食材： 香菜籽 - 可以不加 苹果醋 - 米醋、果醋 BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以 「你需要的器材」 1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅（没有这种锅子或者烤箱不够大的，可以准备平底锅和烤盘） 2. 烤箱
食材清单
其他
- #猪排（1-2人份）
- #韩式烧烤酱（可供2-4人份猪排量）
- 10克黄油
- 10克黄油（自选）
- 10毫升植物油/菜油
- 1克（猪排重量的0.5%）黑胡椒
- 1克新鲜迷迭香（自选）
- 1颗八角
- 200～250克猪排
- 200毫升咖啡（速溶手冲都可以）
- 2克（猪排重量的1%）盐
- 2克香菜籽（Coriander seeds)
- 40克（一条）培根
- 50克紫色洋葱
- 50毫升苹果醋（Apple Cider Vinegar）
- 60克蜂蜜
- 60克韩国辣酱（Gochujang）
- 80克BBQ烧烤酱
- 一瓣（约1克）蒜
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
22.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
327.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
猪排建议买新鲜一些的，然后可以买厚切的，我这里买到的是3.5cm的厚切猪排，最好能带一些肥肉边边那种，肉质中间有肥肉纹理最好！就像你买牛排的时候纹理越多越好是一样的道理。
猪排提前一天或者一小时用厨房纸包裹猪排吸掉多余水分血水，并撒上盐和黑胡椒腌制。
*如果不想要麻烦自己算盐和胡椒用量的就均匀撒2克盐1克黑胡椒在猪排两面。
我们先来做烧烤酱！
先把所有的食材准备好，建议你用小碗称量出所有需要的酱料，这样子在开始操作的时候就不会手忙脚乱了。
大蒜剁碎剁成泥；洋葱切小丁；培根切小块条。
拿一个小铁锅，中小火，放入切好的培根（冷锅就可以放进去），然后随着锅子温度升高，这一步你需要让培根的肥肉慢慢溶掉，把香味炸出来。
能看到培根明显缩小，略微呈现棕色后，就可以加入黄油，搅拌一下使黄油化掉。
黄油全部化掉，稍稍等个十几秒，然后加入洋葱丁和大蒜爆香。保持中小火煸香直到你能明显闻到两者香味。
然后加入蜂蜜，中火煮开，转小火慢慢炖，直到总液体体积少一半。
这个时候就可以加入苹果醋，继续保持小火，这一步你还是需要让加入苹果醋后的总液体以小火加热蒸发少一半。
你需要看到这一锅子液体始终在持续冒大泡泡，这时候你就可以加入剩下所有的材料：韩国辣酱，BBQ烧烤酱，咖啡，八角和香菜籽。
一样小火煮开后保持小火慢慢炖煮直到液体体积蒸发至少一半，并且能感受到液体变得粘稠很多就可以了～
*到这里这个烧烤酱就做好了，但是小火炖这个酱需要一点时间，大约在15分钟左右。
与此同时你就可以煎猪排了！首先烤箱预热350F/175C度；平底锅倒入植物油，大火加热。这一步很重要，你需要让油温非常高，直到你能看到明显的油烟冒出来后放入猪排。
*新手不要怕，但是要小心，因为会溅油。
两面都需要煎至棕黄色，大约每面1-2分钟左右。我喜欢侧面也稍稍烫一下，这一步你可以自己决定。
等你翻到第二面后，就可以加入黄油和迷迭香。这时黄油会很快融化并且被加热到成棕色，这使正常的不要怕！
这后你可以拿一个勺子慢慢把油淋到猪排上，大概淋个5、6词就可以。
然后连锅子带肉放进预热好的烤箱里，需要10-12分钟左右，就可以得到完美8分熟的猪排了！
*烤箱不够大或者平底锅不能放入烤箱的，可以把猪排转移到烤盘上。
如何检测猪排是否煎至完美，你可以用一个温度计插入猪排中心，内温度在1350-140F/55-60C就是最完美的时候！
*没有温度计怕没煮熟的，烤箱里放15分钟肯定OK了，不过我建议13分钟左右就可以拿出来了。
拿出来的猪排不要马上切片，让它在吸油纸上静至5分钟，然后再斜刀切片。
等待猪排静至的时候，可以结束烧烤酱的操作。这里你需要过滤刚才烧煮置稠的烧烤酱，你就ready to go了！
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到这一步你已经可以去美美的吃猪排了～不过你想要再高级一点，你可以接着学做李子果泥，食谱在下一篇。
看看这个粉嫩嫩的肉质和棕黄色的外皮！是不是很诱人～
找个盘子，好好摆个盘，也不枉费你花了这么久看我的食谱做这么高级的菜！
好了，吃去吧～
恭喜你学会了一道高级西餐！
