渊味|小美芒果椰奶双色奶冻

吉利丁片使用技巧 先，软化： 吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水（或冰水），放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要5分钟。 再，融化： 吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。加热温度最好不要超过80℃。小美有20个恒温点，控温精准，用来50℃融化吉利丁片是再方便不过了。 使用注意： 1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。 3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。 本方子所用盒子250ml，做6个量。