冷香兔
简单
4人份
威远人走到哪里都会想念的菜，几乎家家都会做，也都有着自己的做法。第一次写菜谱，请多指教。 最近又做了一次，油稍微多了些。但是兔兔吃完后，这剩的料下个面条也是绝配哈。夏天了，让我们做起来吧！
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食材清单
其他
- 若干花椒
- 少许味精
- 若干干辣椒
- 若干芝麻
- 适量料酒
肉类
- 半只兔肉
调味料
- 少许豆瓣酱
- 少许酱油
- 适量盐
营养成分
热量
686.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
854.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
兔肉剁块，大概拇指大小
2
姜片、葱段、料酒，2勺盐搅拌均匀腌制半小时去除腥味
3
放油（小半锅油）加热，油炸全部兔肉一遍（要先把刚腌制用的姜片和大葱取出扔掉，不然会糊掉），初步炸掉水分，但不能炸太久了，这里需要油温较高（冒烟），所以每次炸了一部分后要等待油温升高
4
将刚炸过的兔肉再炸一次，炸至金黄，炸了两遍的油都有点黑了，也会味道闻着不太好闻，但还是不用丢掉，后面成品不会有味道的，将油沉淀沥出上面的油备用
5
用鲜开水泡陈皮备用
6
放油（够炒这些辣椒的油量就可以了），小火低温，下干辣椒、花椒粒炒香，下姜片，葱段煎炒
7
放入全部兔肉，加十三香，加水大致淹没兔肉，翻炒均匀，大火烧开再小火慢慢收汁，可以先尝一下味道，再加两勺盐，白糖调味
8
水较少时再加入冰糖，倒入刚泡陈皮的水进去继续小火
9
水分较少时再放入陈皮，也不能放太多，多了会有苦味
10
再炒一会放入辣椒粉，冷吃兔的精髓还是要辣，辣椒粉要多放一点才香
11
放入前面没用完的油搅拌均匀，再加辣椒油，大火翻炒至油有些红色
12
关火，冷吃兔还有一点就是要冷吃更香更辣，所以做好后放置等待冷却
13
撒上芝麻就大功告成啦
