剩菜大变身：烤羊腿配土豆泥 + 土豆羊肉派配豌豆泥
煮妇煮夫们都有一个共同的痛点：那就是剩菜。这感觉就像眼见着你最喜欢的剧集烂了尾，继续追吧看得头疼，弃剧又不舍得。其实呢，只要提前规划好了，剩菜也可以在第二天重新发挥余热，变成一道美味新菜。嗯哼，衍生剧比原剧集还好看的例子难道还少吗？
食材清单
其他
- ##土豆泥
- ##土豆羊肉派
- ##烤羊腿
- ##豌豆泥
- #DAY 1 烤羊腿配土豆泥
- #DAY 2 土豆羊肉派配豌豆泥
- 1.4kg，削皮切两半土豆
- 100g，剁碎黄油
- 125ml，加热打发奶油
- 125ml水
- 1kg，摘净唐莴苣
- 1个中等大小的，粗粗剁碎胡萝卜
- 1个大的，粗粗剁碎棕皮洋葱
- 1大勺卤汁粉
- 1大勺橄榄油
- 250ml之前留的汤
- 2大勺番茄膏(tomato paste)
- 2大勺细细剁碎的新鲜薄荷叶
- 2茶匙超细砂糖
- 375ml干红葡萄酒
- 400g，切片之前留的土豆
- 400g，洗净沥干扁豆罐头
- 400g番茄罐头
- 480g青豆
- 4根枝条新鲜迷迭香
- 500ml牛肉高汤
- 50g黄油
- 5瓣，剥皮大蒜
- 60g青豆
- 60ml橄榄油
- 60ml鲜榨柠檬汁
- 6条羊腿
- 90g，剁碎黄油
调味料
- 1大勺糖
营养成分
热量
776.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
830.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
DAY 1 烤羊腿配土豆泥
预热烤箱到150度。往一口能进烤箱的锅里倒1大勺油，分两批煎羊腿，每批5分钟左右，整个变成棕色就出锅。
再往锅里倒入洋葱和3瓣碾碎的大蒜，翻炒2分钟左右，洋葱炒软就倒入番茄膏继续翻炒2分钟左右，炒匀就倒入葡萄酒边煮边搅到开锅，然后继续开盖煮5分钟左右，煮到汤汁减半。
将羊腿送回锅中，再倒入高汤、番茄、糖和迷迭香，盖盖送进烤箱烤2小时，然后开盖再烤1小时左右，烤到羊肉彻底软了就出炉。
这期间制作土豆泥。土豆倒入锅中，倒入冷水没过，加适量盐盖盖高火煮开。继续煮10分钟左右，刚刚软了就拿个漏勺捞出大约400g土豆，装碗盖盖留到下一顿备用。继续煮剩下的土豆，彻底煮软就捞出沥干，倒掉锅里的水，将土豆倒回锅中，小火加热1分钟左右，蒸发干水汽，然后和黄油、奶油混合碾到顺滑。
锅中倒入剩下的油，中火热锅。剩下的蒜切片，倒入锅中翻炒1分钟左右，发出香味就加入唐莴苣翻炒3分钟左右，炒萎即可。
留出2根羊腿和1杯汤，为下一顿备用。往剩下的羊腿上淋上剩下的汤，和土豆泥和唐莴苣一起上桌。
DAY 2 土豆羊肉派配豌豆泥
预热烤箱到200度。往4个容量为1又1/4杯的烤碗里上一层油，放在烤盘上。
锅中倒油，高火热锅，从之前留的羊腿上撕下羊肉倒入锅中，再倒入胡萝卜翻炒2分钟左右，热透就倒入卤汁粉再翻炒1分钟，倒入水和之前留的汤搅匀煮开，保持滚开2分钟左右，稍稍收浓汤汁就倒入扁豆和青豆搅匀，填入烤碗。
将土豆切片铺在羊肉上，层与层之间刷上黄油。烤20分钟左右，烤到土豆变成金色。
这期间制作豌豆泥。锅中倒入黄油，中火融化，倒入青豆、薄荷、糖翻炒6分钟左右，软了就关火，用手持搅拌机将青豆打成泥，倒入汤汁加适量盐搅匀。将豆泥抹在烤碗顶上。
喜欢吗？喜欢就关注我的微信公众号MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
