芫爆散丹
简单
4人份
香菜的学名叫芫荽，这道菜中的香菜不再是配菜，而是主要原料。芫爆散丹，是一道老北京的清真名菜，做的最为出名的地方，当属鸿宾楼饭庄。
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食材清单
其他
- （随意）红椒
- 1/2茶匙（3克）盐
- 1/4茶匙（1克）味精
- 1/4茶匙（1克）白胡椒粉
- 1/4茶匙（1克）糖
- 100克（芫荽）香菜
- 1茶匙（5ml）料酒
- 1茶匙（5ml）水淀粉
- 20克大葱
- 2瓣大蒜
- 300克（散丹）白百叶
蔬菜类
- 10克姜
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将买来的新鲜牛百叶切丝，浸泡于清水中
2
清洗香菜，去香菜叶留茎备用，控水
3
辅料调配：
4
盐:味精:胡椒粉:醋:料酒: 香油=1:1:2:2:1.5:1
5
将香菜段、葱丝、姜丝、蒜片、胡萝卜片（或彩椒丝）平铺至盘中，加入辅料
6
锅里煮水至水沸，下牛百叶煮至有脆感（牛百叶不宜煮时间过久，容易老），控净水
7
锅烧热加油，放牛百叶，放辅料，翻匀即可（离火翻炒以防止牛百叶变老）
