清汤牛腩（独家新配方） <302小厨房>

之前小厨房写的一个“清汤萝卜牛腩”的菜谱得到了大家的支持和指正，很感谢大家的参与，最近小厨房又研究出一个新式的清汤牛腩的配方，完全没有生僻的香料，同时也增加了意想不到的汤底选料，可以使汤底更加清新自然的鲜甜，秘方就在于圆白菜的加入。不妨试试看，绝对有意想不到的效果！ 至于牛腩部位的选择，上次我们用了坑腩（肋骨部位的牛腩），这次我们选择的是两边都有膜的崩砂腩。崩砂腩很薄容易煮熟，且两边的膜在煮完后Q弹富含胶质，特别爽口。 这次买到的崩砂腩，在这边批发市场的价格是35元/斤，一整片2.5斤左右，可以作为参考。 另外想提醒大家的是，做清汤腩最应注意的是牛肉的新鲜程度，如果能买到未经冷冻牛肉是最好的，鲜甜程度也是完全不同的，所以强烈建议在本地菜市场当天采买，不要迷信进口牛肉。 菜谱传送门：：清汤萝卜牛腩 http://www.xiachufang.com/recipe/103967549/ 还要罗嗦两句的是，煮牛腩最方便、效果也最好的方式就是“泡在热水里”，也就是说在第一次沸腾后尽量要使火力维持最小，像“鱼眼泡”一样的状况就是最完美的了，不易将牛腩煮散，使肉干柴。