“水油拔丝法”——【拔丝红薯】
今天稔做的【拔丝红薯】，要挑战拔丝菜的另一种技法“水油法”。 简单说，区别于“油拔法”，拔丝除了用到油和白糖，还有水。 将白糖和水混合，白糖和水的比例一般为3：1（可以用吃饭的小勺子量一下，3勺白糖，1勺子水），锅内的油稍热后，小火慢慢熬制，产生丝的时间长，火候好掌握，适合厨房新手制作。 因为是第一次尝试“水油法”，怕掌握不好火候和时间，所以把水的比例稍微加大了一些，但水也不能太多，就是3勺白糖，1勺半水，用小火慢慢熬，同时用锅铲不停的搅拌，因为水多，熬制的时间稍微延长，这样我就有更多的时间观察糖汁的变化，糖汁从性状上经历了从密集的小泡——大泡——小泡，由稀——稠——拉丝的变化，颜色上也经过了从透明——浅白——青白——浅黄——深黄的一系列变化。一般来说，糖色开始转成浅咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。 一路试验下来，居然还真让拔出些丝丝缕缕来 可见，传说中的高难度“拔丝技法”也不是想象中的那么难。 象稔这样的笨鸟，菜鸟都能成功，各位好朋友还等什么呢？ 请大胆尝试吧！ #乐购TESCO优鲜下厨房-海鲜#
食材清单
其他
- 水
- 红薯
- 食用油
调味料
- 白糖
营养成分
热量
142.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
212.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
2、红薯去皮，切成滚刀块。
3、锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜。
4、下红薯块小火炸制。
5、红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出。
6、锅内放入底油，中火加热。
7、加入白糖。
8、用锅铲不断搅动，使糖均匀受热。
9、将水倒入锅中。
10、 转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡。
11、继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。
12、大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
13、迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。
14、用锅铲快速翻动，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！
拔丝，有木有啊有木有！！
咬一口，外焦里嫩，香酥甜脆，好吃