卡通蛋黄酥～手揉黄油版
🍀经过N次的努力，终于把蛋黄酥做到满意的状态，无色素，黄油版，颜值酥～自认为比较详细啦～有跟我一样爱好手作的欢迎加入我的美食群哦～
食材清单
其他
- 180克左右豆沙
- 200克中筋面粉
- 42克黄油
- 65克水
- 70克黄油
- 80克低筋面粉
- 🍀①水油皮～
- 🍀②油酥～
- 🍀③馅料
肉类
- 12个咸鸭蛋黄
调味料
- 35克糖
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
610.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好水油皮材料，黄油稍软化，不用很软，果蔬粉，工具，油纸～
馅料提前准备好，豆沙+蛋黄＝30g/个，咸蛋黄现磕的，洗净去膜不用其他处理～
先做水油皮:水油皮所有材料混合，搅拌至无干粉状态～
水油皮大致成团，放面板上开始手揉，任何揉面方式都可以，揉5分钟左右～
不用到出膜状态，揉好后用保鲜膜封好，放冰箱冷藏层静置松弛面团，最好1小时以上～
松弛的时间制作油酥，面粉与黄油的比例是2:1，黄油不能太软，油酥沾手就先丢冰箱冷藏一下再拿出分团～
油酥10g/个
松弛后，取适量面团上色
取适量油皮上色，果蔬粉加入水油皮，用擀面杖擀压折叠上色～
原色水油皮分团15～16g/个，搓圆，准备包油酥～
水油皮压扁包入油酥收紧口，否则会破酥，收口朝下，注意保湿～
包入油酥后，收口朝上压扁，第一次擀卷，手法看视频，不要太用力，擀成牛舌状长度8～10cm
第一次擀卷结束后接着第二次擀卷，尾口朝上压扁，从中间往上往下擀至12～15cm
2次擀卷后接着包入馅料，手法请看视频，收口一定一定要严实，包好后整下形～
基础蛋黄酥部分完成以后进入造型阶段，卡通蛋黄酥需要在基础蛋黄酥外皮再加一层水油皮，根据所选造型需要选择颜色水油皮，6～7g/个左右，同样收好口，准备做造型啦～
造型部分可以根据自选样式任意diy,注意配件一定不要太大，注意防干，可以喷壶喷一下，粘配件时可以用低筋面粉+水调成糊状当做粘合剂，防止烤后配件脱落～
配件粘合剂:低筋粉+热水（不要太稠不要太稀）
附几个造型的步骤视频，竖版的，看不见的找我要哦～
造型完成放入烤盘～烤箱预热5分钟，准备入烤～
全程170度，30～35分钟，中下层，上层放置一个空烤盘防止上色，也可以烤盘盖锡纸，一定不要盖的太严实，水蒸气出不来蛋黄酥不但不熟还会瘪掉，中途观察～
烤完后，完全晾凉后用黑色色素笔画上眼睛等表情~
我比较喜欢这只小可爱～
选几个漂亮的上台😄
吃了一个，味道不错，蛋黄也很沙～
😄
😄
😄
包装用吸塑盒，完成了～
有问题请联系我～
