老面牛奶土司

简单 4人份

没想到老面做的牛奶土司这么好吃(´ε` )♡组织细腻柔软,口感清淡有嚼劲。以前做的牛奶土司总觉得少了点什么,现在用老面做的效果真赞👍🏻

老面牛奶土司
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食材清单

其他
  • 0.5克酵母
  • 15克奶粉
  • 20克植物油
  • 210高筋面粉
  • 26克水
  • 2克酵母
  • 40克高筋面粉
  • 48克鸡蛋
  • 96克牛奶
  • 老面
  • 面团
调味料
  • 2克盐
  • 35克白糖

营养成分

热量

445.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

7.0 克

16.0 克

693.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

高筋面粉100克 水80克 盐1克 酵母1克,用筷子搅拌均匀,静置发酵2~3倍大,加盖冰箱冷藏一夜

2

土司面团加老面揉至拉出厚膜,加入黄油揉五分钟,再加入盐,揉匀。

3

揉至完全扩展,盖保鲜膜密闭温暖处发酵至两倍大

4

发酵至两倍大的面团

5

手指粘面粉,不回缩不塌陷

6

手压排气,分割

7

分割出四个汉堡胚55克/个,温暖处密闭发酵45分钟

8

烤箱190度预热,180度15分钟

9

出炉真空保鲜盒保存

10

剩下面团分割成四份,约250克/个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

11

收口朝上,擀开,

12

三折,松弛15分钟

13

擀开成牛舌状,卷3圈

14

入模,温暖湿润处发酵八分满,刷蛋液

15

刷蛋液

16

190度预热,180度45分钟

17

10分钟后加盖锡纸

18

烤网晾凉

19

发到八分满即可,这次发过了点

20

切厚片

21

老面版的组织很绵软

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