天然酵母固种全麦乡村
简单
4人份
我对全麦面包的爱可能是与生俱来的，这个全麦乡村麦香浓郁，自然回甘，百吃不厌，喜欢全麦的同学一定要试
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食材清单
其他
- 100克t65
- 10克后加水
- 1克鲜酵母
- 20克t65
- 20克天然酵种(1:1水粉)
- 20克水
- 20克黑麦粉
- 210克水
- 75克(我一般全部放进去80g)固种
- 75克全麦细粉(t150)
- 75克王后硬红高筋（或cdc或拿破仑）
- 主面团
- 固种
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
312.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
8.0 克
糖
20.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合固种材料，室温两小时，冰箱隔夜冷藏第二天使用，或室温4小时直接使用。
2
主面团粉水提前浸泡半小时以上
3
混合主面团全部材料，打至十成筋，完成面温24度
4
一发27度发酵3小时，其间一小时折叠一次
5
分割两份，或整份滚圆，松驰30分钟
6
整形入篮，入冰箱冷藏10-17小时以内
7
烤箱最高温预热，入炉，造蒸汽，270度10分，撤出石头水盘，230度再烤15-20分钟，上色满意就可以出炉
