脆皮手撕鸡
简单
4人份
在青岛吃过一次脆皮鸡，家人特别喜欢，所以回家就自己制作，外酥里嫩更好吃！
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食材清单
其他
- 1包王守义炖肉料
- 1只三黄鸡
- 适量勺生抽
- 适量勺老抽
蔬菜类
- 几片姜
调味品
- 几颗冰糖
调味料
- 适量克盐
营养成分
热量
343.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
494.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【浸鸡】烧一锅沸水，倒入电饭锅，以没过鸡肉为宜。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出，帮助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插入，没有血水渗出就行。
2
【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。我这全用压蒜器和厨房剪刀搞定，方便快捷。
3
【呛香】锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒入，关火呛香。
4
【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放入呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。
5
【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很关键，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。
6
【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
7
【拌鸡】倒入之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品尝。
