六大口味青团
吐血整理六大永不过时的明星青团口味 又到了一年吃青团的时节，每年各大老字号都会推出特别新奇的馅料，好看的好吃的好玩的都有，要排队的要代购的也是不少。但新鲜尽过以后，还是发现年年网红年年凑热闹吃，真正让家里人老少皆宜的还是那么几款经典口味。 这次就决定做几种经得住时间考验的馅料。分别是：蛋黄肉松、芥菜马蒂肉、鲜肉虾仁、马兰头豆干、豆沙蛋黄、冬笋木耳豆腐。
食材清单
其他
- 1000克糯米粉
- 100克玉米淀粉
- 100克肉松
- 19个生咸蛋
- 200克竹笋
- 2朵木耳
- 一包豆沙
- 一块豆腐
- 一大碗白粥
- 一把干荠菜
- 一把艾草
- 一把马兰头
- 两斤鲜肉糜
- 适量地梨
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量胡椒粉
- 适量蚝油
海鲜类
- 适量虾仁
蔬菜
- 3块豆干
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先从面皮做法说起：
为了弥补之前做青团时只能用菠菜做面皮的遗憾，这次特意让老妈问了乡下的亲戚拿到了亲自割回来的艾草。特别清香且夹杂着苦涩，回味起来有多重口感，确实比菠菜皮来的有层次。
1、艾草洗净，水里焯熟，榨汁且留渣
2、煮一大锅白米粥，煮好以后和艾草渣一并在进入榨汁机混合大匀
3、保鲜膜盖上成品放进冰箱一晚
4、糯米粉+玉米淀粉 配比：10:1混合，倒入艾草粥，揉面即可。
放粥的目的是，粥很有粘稠性，做出来的面团比单单水和艾草汁的面团更加软糯且不易开裂。我们这一般做汤圆和青团都用粥和面，大家可以试试口感真的会上升很多。
一、蛋黄肉松馅
其实说到蛋黄肉松是近年的网红我确实不怎么同意，因为在我很小的时候就已经吃过这种馅料了，只是没想到长大以后突然翻红。而把他作为青团界的C位，应该大家都能同意吧。
1、生咸蛋打开取黄（13个黄，做了20个馅料）
2、上锅蒸熟用勺子尽可能的碾碎
3、锅里放油，多一点比较好，放黄油最香，先倒入碾碎后的蛋黄翻炒，香味扑鼻了就放入肉松（看个人口味我喜欢吃松脆的不喜欢一丝丝的肉松）继续翻炒至馅料湿润，盛起即可
二、芥菜马蒂肉
选了多水且甜的马蒂，混在馅料里面增加咀嚼时的颗粒感，同时还能免去放很多糖来体鲜。这个馅料一口下去，还能流出可多肉汁
1、芥菜焯水切成菜泥，马蒂切碎和芥菜混合
2、加入鲜肉糜、生抽、耗油、适量盐和糖、老抽拌匀，放入冰箱一晚上入味
3、拿出来后再加入适量的老抽上色提味即可
三、鲜肉虾仁
1、猪肉让肉铺师傅处理成肉糜
2、加入生抽、耗油、盐糖、老抽伴匀，放入冰箱一晚上入味
3、虾仁可以用半成品也可以自己剥基围虾的虾仁，用淀粉黄酒生抽稍微拌匀即可
4、包的时候先垫肉再放虾仁再铺满肉
四、马兰头豆干
马兰头清香解腻是江南地区很好的时令菜
1、马兰头焯水剁碎
2、豆干焯水剁碎，加入耗油生抽盐醋老抽伴匀，放置一晚
3、一晚后加入适量胡椒粉调味，记得每个馅料放多少调味料按照自己喜好，并且随时去试一下味道（熟的馅料才可以，肉馅的就先蒸一个试试味道）
五、豆沙蛋黄
1、生蛋黄剪一半，不然太大包不下
2、豆沙买现成的，盘底撒一些面粉防粘，豆沙先捏成长条后揉成小圆圆
3、包圆子一样把豆沙馅中间开个口慢慢将半个蛋黄包进去
六、竹笋木耳豆腐
春天是笋又便宜又健康，这个馅料对老年人小孩以及减肥人群非常友好。想要豆腐口感更好记得放绢豆腐而不是老豆腐，我这次两个都试了，明显老豆腐的那股味道有点难去掉，绢豆腐就好很多。
1、买绢豆腐，豆腐多水，记得放一晚上让豆腐多出点水
2、竹笋切成丁，越细越好，木耳相同
3、用手把豆腐揉成泥，拌入竹笋和木耳，加入耗油、老抽生抽适量的盐和糖，再放置一晚上
4、第二天包之前加入一些胡椒粉去掉豆腥味
最后开吃！
