映日无花果
简单
4人份
对你爱爱爱不完～
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食材清单
其他
- 0.625耐低糖酵母
- 0.625麦芽精
- 100核桃仁
- 100法式老面
- 10只包的量【咖啡墨西哥】
- 10只包的量【法式老面】
- 125T55
- 150T150
- 150无花果干（切碎，红酒一丢丢浸泡）
- 15砂糖
- 15鸡蛋
- 15黄油
- 160冰水
- 2.5盐
- 200酸奶
- 30黄油
- 350王后高粉
- 4咖啡粉
- 50糖
- 5只包的量【主面团】
- 7.5低粉
- 7.5杏仁粉
- 7耐高糖酵母
- 90水
- 9盐
营养成分
热量
470.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
132.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面搅拌均匀，揉成扩展状态（浆头）
2
果敢提前一夜浸泡
3
除果干外，所有主材料混合，后盐后油法至完全阶段，最后切拌法混合果干。一发两倍大 25度，75%湿度；一发完成分割5份排气，整形成枕头形，28度，75%湿度发酵至1.5倍大；
4
发酵时间制作墨西哥酱：软化黄油加砂糖混合再继续混合剩下的料；
5
烤箱提前预热上火200，下火190，预热20min；
6
割包成十字形，喷水，撒粉，挤入咖啡酱；
7
烘烤20min。
