海盐焦糖淋面蛋糕（6寸摩卡戚风胚，内附焦糖太妃酱做法）
一直很想尝试淋面蛋糕 刚好碰上男票生日就打算来个小创造 首先戚风胚的口味确定了做6寸摩卡戚风 方子根据Amanda的小厨房的7寸摩卡戚风转换 然后觉得淋面选择焦糖口味应该不错 就有了这次口味碰撞试验嘻嘻嘻 朋友们品尝下来都觉得蛮不错 如果你也是淋面新手可以试试这个方子 步骤是按时间顺序整理的哦
食材清单
其他
- 150克奶油
- 15克可可粉
- 2.5克吉利丁片
- 20克水
- 20克细砂糖（蛋黄）
- 29克植物油
- 3-4克玉米淀粉
- 3-4滴柠檬汁
- 3个鸡蛋
- 3滴香草精
- 430克奶油
- 44克低筋面粉
- 51克咖啡液
- 53克细砂糖（蛋白）
- 6寸摩卡戚风胚
- 一大勺咖啡粉
- 一小勺可可粉
- 摩卡奶油
- 海盐焦糖淋面（焦糖太妃酱）
调味料
- 100克细砂糖
- 40克细砂糖
- 一小撮海盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作蛋糕胚，最好提前一天做完第二天再装饰会比较好吃。蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克砂糖用蛋抽打散打匀。
边搅拌边加入植物油打匀至乳化。
加入冷却的无糖咖啡液搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉。
用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊就完成了，放在一边待用。
53克砂糖中均匀混入玉米淀粉待用，预热烤箱135摄氏度。
蛋清开低速打发，打出大气泡后加入几滴柠檬汁稳定蛋白霜，然后开高速继续打发。
气泡变得逐渐细腻时，往蛋白中分三次以上加入砂糖和玉米淀粉混合物，切忌一次倒入。
蛋白霜的最终状态是湿性但接近干性发泡的，提起变动方向，小尖角始终垂直向下。
蛋白霜打到需要的状态后开低速整理一下气泡，确保里外和上下的气泡状态是均匀的。
三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
蛋黄糊倒入剩余的三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊完成。
将蛋糕糊从20cm的高度倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡，送入预热成130摄氏度的烤箱下层，先烤30min，然后将温度升高到150摄氏度，再烤20-25min，最后取出戚风震两下倒扣晾凉。
晾凉戚风期间制作焦糖淋面用的焦糖太妃糖酱，先将150g淡奶油小火煮开放一旁待用。
100克砂糖中加入一小撮海盐和20克水，等水没过砂糖再开小火煮，你们可以看见图片里左边有一部分砂糖就没有被水浸透，所以我煮完以后那里有点结块，所以一定要耐心啊啊啊，像我这样第一次煮焦糖的新手最好选这种浅色底部的锅，容易看清颜色的变化。
糖浆逐渐变为琥珀色时可以轻轻晃动一下锅底，让颜色分布的均匀一些。
糖浆变为棕色时就可以将煮好的淡奶油呈细线状倒入了，操作时可能会扑锅，蒸汽也会很大，最好戴隔热手套操作，万一真的要扑锅了一定要把锅从灶台上拿起来啊，别傻在哪里，最后不停用刮刀搅拌糖浆奶油混合物。
熬好的焦糖太妃糖酱呈图片里的状态，锅底刮过留白的地方，过一会儿糖浆才会慢慢流动过去，放一旁冷却待用。
430克淡奶油中加入一大勺咖啡粉，一小勺可可粉，几滴香草精和40克砂糖，打发。
抹面的奶油需要硬一些，最后结束的状态需要刚好在表面能留住花纹，这样才能支持三层蛋糕片和最后的装饰品。
冷却的摩卡戚风脱模切三片，蛋糕模底部表面最平整的这一片需要放在最上面，方便抹面和装饰。
抹面的步骤就不赘述了，下厨房里有一堆了，都可以参考。抹面完成后把蛋糕放冰箱冷藏，来处理焦糖淋面酱。先用冰水泡软2.5g吉利丁片10min，然后取出70克焦糖太妃酱，加热至60摄氏度左右，我是用微波炉加热的，如果用小奶锅在炉火上小火加热也行。拧干泡软的吉利丁片水份，在60摄氏度以下放入焦糖酱中搅拌融化，待冷却至30度左右即可淋面。焦糖淋面酱在冷藏过的蛋糕上还是非常容易凝固的。
最后随自己的喜好装饰就好啦，我买了一堆装饰品最后才用了几样😂撒的金粉都没拍出来，冷藏起码两三个小时再吃哦。
